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清炖狮子头的做法

清炖狮子头

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芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5332 清炖狮子头的原文 / 2013-05-10 / 人看过

母亲节即将来临之际,学做一道著名的大肉丸子,呼应记忆中母亲深夜做成、长途跋涉送到女儿学校的油炸大肉圆,感念父母对儿女深沉、无私的爱。

用料

辅料

调料

清炖狮子头的做法

1.葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水

2.冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒

清炖狮子头UM.jpg

3.肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3—4大勺

4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多(如果买到注水肉,那就别想打进多少水了)

清炖狮子头Bw.jpg

5.加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀

6.脆山药洗净,去皮

清炖狮子头gw.jpg

7.切成和肉粒差不多的小丁

8.立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)

清炖狮子头kO.jpg

9.最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌

10.搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)

清炖狮子头le.jpg

11.下手——双手蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个)团成团,在两只手之间倒来倒去几时回,否则丸子会有碎的危险

12.做好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿的

清炖狮子头Aw.jpg

13.取另一个大碗,加入750毫升凉水和两支醇浓清鸡高汤(按自己买到的调料说明操作)

14.搅拌均匀

清炖狮子头kv.jpg

15.顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子

16.加入少许黄酒和几片生姜

清炖狮子头ST.jpg

17.盖上碗盖,上蒸锅,大火上汽后,蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了,丸子个头大自然要多蒸一会儿)

18.蒸丸子的时候,准备蔬菜:小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟

清炖狮子头ZT.jpg

19.再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过

20.蒸好的丸子,盛入容器中

清炖狮子头ZD.jpg

21.加入过滤后的原汤汁

22.摆入油菜心,点上枸杞子

清炖狮子头qm.jpg

清炖狮子头uP.jpg

清炖狮子头gH.jpg

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