清炖狮子头的做法

清炖狮子头

by 芹意 · 3 收藏 · 19242 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
五花肉500克 3人份
辅料 others
山药100克 油菜3棵 枸杞1小把 鸡蛋1个
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芹意
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母亲节即将来临之际,学做一道著名的大肉丸子,呼应记忆中母亲深夜做成、长途跋涉送到女儿学校的油炸大肉圆,感念父母对儿女深沉、无私的爱。

清炖狮子头的做法

步骤step

1

葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水

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2

冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒

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3

肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3—4大勺

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4

加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多(如果买到注水肉,那就别想打进多少水了)

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5

加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀

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6

脆山药洗净,去皮

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7

切成和肉粒差不多的小丁

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8

立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)

步骤step

9

最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌

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10

搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)

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11

下手——双手蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个)团成团,在两只手之间倒来倒去几时回,否则丸子会有碎的危险

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12

做好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿的

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13

取另一个大碗,加入750毫升凉水和两支醇浓清鸡高汤(按自己买到的调料说明操作)

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14

搅拌均匀

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15

顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子

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16

加入少许黄酒和几片生姜

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17

盖上碗盖,上蒸锅,大火上汽后,蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了,丸子个头大自然要多蒸一会儿)

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18

蒸丸子的时候,准备蔬菜:小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟

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19

再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过

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20

蒸好的丸子,盛入容器中

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21

加入过滤后的原汤汁

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22

摆入油菜心,点上枸杞子

清炖狮子头讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0

少吃
糖尿病人群
296.6
大卡

少吃
减肥人群
30

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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