1.准备好食材
2.肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上
3.细笋用清水泡上，多换几遍水
4.肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片
5.再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了
6.莲藕切末
7.肉粒放入小盆里
8.肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉
9.然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个最少倒腾五十下左右
10.砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放
11.放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时
12.油菜心焯一下，最后放入锅中即可
1、肋条肉最好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉。
2、最重要的是切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的最大工艺是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化。
3、放淀粉时一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可。
4、水尽量要没过狮子头，不然上边和下边的颜色出来不太一样。
京公网安备11010802026928
清炖狮子头的讨论
王铁军(
[随意吐槽]这个看了好多回，终于鼓起勇气决定明天做一次。这位作者的菜谱特好看，文字话语比菜更有意思
黄果树
[随意吐槽]鲜
云1710
[随意吐槽]好多细节啊，赞！
南京网友
[提问求解]有创意
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2017-09-10 15:57:57 来自美食杰
我也说一句黄果树 :是的
繁星3670
[提问求解]买的做好的狮子头，要怎么炖，没有原汤汁
繁星3670
[提问求解]汤里加点什么调料会更好，做年夜饭，要好一点，家人都来。
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2016-12-12 23:40:48 来自美食杰Android客户端
我也说一句靠安 :用浓汤宝。