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清炖狮子头的做法

清炖狮子头

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菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10919 清炖狮子头的原文 / 2012-11-22 / 人看过
用料

辅料

调料

清炖狮子头的做法

1.准备好食材

2.肉去皮,然后切成大块放入冷冻室冻上

3.细笋用清水泡上,多换几遍水

清炖狮子头eB.jpg

4.肉冻到半硬的时候取出,然后切3毫米左右的片

5.再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了

6.莲藕切末

清炖狮子头Rs.jpg

7.肉粒放入小盆里

8.肉粒里放1个鸡蛋,一点葱姜末和莲藕末,开始搅拌,用手抓匀,可以稍微向同一个方向搅拌,但次数不能太多,然后放水淀粉

9.然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,一个最少倒腾五十下左右

清炖狮子头AK.jpg

10.砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了,或者用一个大勺子托着放

11.放入细笋,1小段葱,几片姜,加饭酒,然后盖盖坐开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时

12.油菜心焯一下,最后放入锅中即可

清炖狮子头bC.jpg

清炖狮子头gi.jpg

清炖狮子头cw.jpg

清炖狮子头BI.jpg

烹饪技巧

 1、肋条肉最好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉。

2、最重要的是切肉粒的过程,狮子头和其它丸子不同的最大工艺是狮子头必须自己切,这样出来的口感是松散的,入口即化。

3、放淀粉时一定用水把淀粉化开,不过水要特别少,使淀粉刚化就可。

4、水尽量要没过狮子头,不然上边和下边的颜色出来不太一样。

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