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清炒鸡片的做法

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4920 清炒鸡片的原文 / 2012-06-17 / 人看过
用料

调料

清炒鸡片的做法

      鸡胸肉蛋白质含量较高,易被人体吸收入,并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病,是减肥人士的首选哦!鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。

准备工作:

原料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清

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1、鸡胸肉洗净,切薄片。

2、胡萝卜切菱形片。

3、黄瓜切菱形片。

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      现在来处理鸡肉,使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩。

1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。

2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不按摩,让蛋清裹住鸡片。

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3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。

       三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。

4、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。

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5、捞出,控干水分。

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做法:

1.锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味

2.放入胡萝卜,煸炒

3.倒入焯水的鸡片

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4.加入少许盐,煸炒

5.放入黄瓜片,煸炒

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6.倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可

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烹饪技巧

1、鸡片一定要切的薄,如果感觉新鲜的不好切片,可以事先稍微冷冻下。

2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀,但是顺序一定要记清楚,一是水分摔打进去;二是蛋清裹肉;三是淀粉封住水分。

3、鸡片上浆后,放入滚开的水中,用漏勺轻拨,防止鸡片你粘连。

4、鸡肉切片,所以其他蔬菜也同样切片才会好看,先放胡萝卜,胡萝卜是脂溶性的,过油有利于营养吸收,黄瓜最后出锅前放。

5、加入少许盐调味即可,其他都不用放了!

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