芹菜叶凉拌的做法

芹菜叶凉拌

by 花儿的美食厨房 · 1 收藏 · 5267 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 初中水平
主料 main
芹菜叶200克 鹰嘴豆1小把 熏干1块 3人份
辅料 others
大蒜4瓣 干辣椒4个 1小勺 花椒粒1小把 八角1个 半勺 香醋少许
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花儿的美食厨房
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芹菜叶中含有丰富的营养素,像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸,都含量比较高。尤其值得一提的是,芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多,是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用,因其含铁量高,也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
不过这种苦味,也有办法解决,洗净后用沸水焯一下,再凉拌,味道就好的多。这凉拌的搭配食材,熏干是一个,另一个就是鹰嘴豆。
鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸等有益人体的营养素,其可作为食品直接食用,在医学上有治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙的疗效。
鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品,因为鹰嘴豆中含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,可控制血糖、预防和减缓糖尿病。

芹菜叶凉拌的做法

步骤 step

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芹菜叶凉拌的步骤

这一小盘凉菜,买一斤的香芹,叶子大概2-3两,基本就够了。

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芹菜叶凉拌的步骤

准备好需要的食材:

蒜切末,熏干切小丁,取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒,用来炒底油。

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芹菜叶凉拌的步骤

鹰嘴豆要想香酥脆口,有个加工的小窍门:买来的鹰嘴豆,先在水里浸泡3小时以上,隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。

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芹菜叶凉拌的步骤

然后铺在烤盘上,入烤箱160度烤20分钟。如此操作,吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤,使得水分迅速蒸发,这样做出来的口感特别脆香。

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芹菜叶凉拌的步骤

做热适量沸水,先焯熏干丁,再放入芹菜叶,捞出后都过凉水拔一下。

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芹菜叶凉拌的步骤

焯好的芹菜叶攥干水分,切碎。

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芹菜叶凉拌的步骤

三种食材放在一起,现在开始做底油。

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芹菜叶凉拌的步骤

芹菜叶本来带有略微的苦涩口感,所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油,热辣辣的浇在食材上,香辣麻的味道瞬间飘出。

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芹菜叶凉拌的步骤

热油倒入食材中,加入切好的蒜末、适量白糖,少许香醋,1小勺盐,搅拌均匀即可。

芹菜叶凉拌的成品图

芹菜叶凉拌成品图
芹菜叶凉拌成品图
芹菜叶凉拌成品图
芹菜叶凉拌成品图

芹菜叶凉拌讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

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建议多吃

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建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.13

多吃
糖尿病人群
35
大卡

多吃
减肥人群
0.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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