戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的做法

戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不

by 壹日壹记 · 307 收藏 · 2448 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 未知
主料 main
低筋面粉45克 牛奶30克 鸡蛋3个 核桃油30克 3人份
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壹日壹记
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戚风蛋糕口感松软香甜是很多人的最爱,这款原味戚风蛋糕用料简单、内部组织细腻柔软,非常适合早餐或下午茶哦。

戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不的做法

步骤 step

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

先把需要的食材提前准备好。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

白砂糖提前分别称好备用。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

取2个干净的打蛋盆,打蛋盆一定要无水、无油,把蛋黄跟蛋清分离出来,蛋清里不能有蛋黄。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

蛋黄中加入白砂糖、牛奶、核桃油(因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、核桃油的容器刮干净、减少浪费)没有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油搅打至完全融合,蛋糊颜色变浅看不到油点即可,尽量多打一会。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

搅拌至看不到干粉即可,搅打好后提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落,表面光滑细腻即可然后放一边备用。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

取出蛋清用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡,倒入三分之一的白砂糖。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

继续搅打至泡泡消失,蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

继续搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

搅打至提起打蛋器蛋白成细腻坚挺的小三角状即可。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

翻拌均匀,像炒菜那样翻拌动作要轻、要快。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

翻拌好的蛋黄糊用刮刀提起可以很顺利滑落且光滑细腻即可。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

把翻拌好的蛋黄糊倒入模具 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 。

放入烤箱上140 下130 烤制50分钟(具体温度、时间根据自己家烤箱脾气自行调整)。

烤制完成后立即从烤箱拿出再稍微震几下 ,倒扣完全冷却后即可脱模。

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的步骤

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的成品图

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戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不塌陷的烹饪技巧

技巧 tips

1、没有白砂糖 可以用绵白糖代替 如果用绵白糖最好减3-5克的量 白糖比砂糖甜。

2、让要完美的戚风蛋糕方子跟手法及烤制温度都有关 掌握正确的手法及烤制温度一定可以达到你想要的效果。

3、时间跟温度仅供参考 具体根据自家烤箱脾气自行调整。

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这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.34

不吃
糖尿病人群
278
大卡

少吃
减肥人群
15.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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