戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不
by 壹日壹记 · 307 收藏 · 2054 浏览
工艺
烤
口味
甜味
时间
60分钟
难度
未知
辅料
others
甘汁园双碳白砂糖（蛋清）30克
甘汁园双碳白砂糖（蛋黄）10克
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创建时间：2021-03-16
戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不的做法
步骤
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1
先把需要的食材提前准备好。
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2
白砂糖提前分别称好备用。
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3
取2个干净的打蛋盆，打蛋盆一定要无水、无油，把蛋黄跟蛋清分离出来，蛋清里不能有蛋黄。
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4
蛋黄中加入白砂糖、牛奶、核桃油（因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、核桃油的容器刮干净、减少浪费）没有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油搅打至完全融合，蛋糊颜色变浅看不到油点即可，尽量多打一会。
步骤
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5
筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。
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6
搅拌至看不到干粉即可，搅打好后提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落，表面光滑细腻即可然后放一边备用。
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7
取出蛋清用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡，倒入三分之一的白砂糖。
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8
继续搅打至泡泡消失，蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖。
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9
继续搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖。
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10
搅打至提起打蛋器蛋白成细腻坚挺的小三角状即可。
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11
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
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12
翻拌均匀，像炒菜那样翻拌动作要轻、要快。
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13
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀。
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14
翻拌好的蛋黄糊用刮刀提起可以很顺利滑落且光滑细腻即可。
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15
把翻拌好的蛋黄糊倒入模具 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 。
放入烤箱上140 下130 烤制50分钟（具体温度、时间根据自己家烤箱脾气自行调整）。
烤制完成后立即从烤箱拿出再稍微震几下 ，倒扣完全冷却后即可脱模。
步骤
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16
甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心
戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不塌陷的成品图
戚风蛋糕不用买，教你在家做，松软香甜不塌陷的烹饪技巧
技巧
tips
1、没有白砂糖 可以用绵白糖代替 如果用绵白糖最好减3-5克的量 白糖比砂糖甜。
2、让要完美的戚风蛋糕方子跟手法及烤制温度都有关 掌握正确的手法及烤制温度一定可以达到你想要的效果。
3、时间跟温度仅供参考 具体根据自家烤箱脾气自行调整。
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