戚风蛋糕(8寸)的做法

戚风蛋糕(8寸)

by 黄豆豆的一家 · 1 收藏 · 1407 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鸡蛋5个 白砂糖60克 金龙鱼糕点用小麦粉100克 色拉油60克 牛奶75克 4人份
辅料 others
白醋几滴
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黄豆豆的一家
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戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕,因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做,孩子一到周末就问家里有没有零食吃,平时我和孩子爸都没有买零食的习惯,偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等,前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。

参考分量:8寸
烘焙时间:60分钟
烘烤温度:150度

戚风蛋糕(8寸)的做法

步骤 step

1

戚风蛋糕(8寸)的步骤

准备好所需的食材;

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2

戚风蛋糕(8寸)的步骤

食材准备好之后先制作蛋黄糊:将牛奶和色拉油装入干净的大碗中,再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态;

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3

戚风蛋糕(8寸)的步骤

用面粉筛筛入糕点用小麦粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

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4

戚风蛋糕(8寸)的步骤

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白装入无油无水的干净盆中,蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中,一丢丢都不可以,否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来,准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏;

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5

戚风蛋糕(8寸)的步骤

用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态;

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6

戚风蛋糕(8寸)的步骤

从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆,滴入几滴白醋,家中没有白醋可以替换成柠檬汁;

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7

戚风蛋糕(8寸)的步骤

蛋白分三次加入50g白砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾(蛋白打发过程中开始低速,中途高速,后期继续低速);

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8

戚风蛋糕(8寸)的步骤

取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的手法;

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9

戚风蛋糕(8寸)的步骤

将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中;

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10

戚风蛋糕(8寸)的步骤

采用同样的手法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀;

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戚风蛋糕(8寸)的步骤

将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中,先将表面抹平,然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下,振出蛋糕糊中的气泡;

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戚风蛋糕(8寸)的步骤

放入提前预热好的烤箱下层,150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考;

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戚风蛋糕(8寸)的步骤

面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高,涨到最高以后就会慢慢下降,一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出,取出之后在桌子上从高处摔两下,把热气振出,再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性,用手在表面轻轻拍一下,能马上回弹就说明已烤好;

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戚风蛋糕(8寸)的步骤

等待蛋糕完全凉透后脱模,脱模后用锯齿刀切块食用;

戚风蛋糕(8寸)的成品图

戚风蛋糕(8寸)成品图
戚风蛋糕(8寸)成品图

戚风蛋糕(8寸)的烹饪技巧

技巧 tips

1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水;
2、家里没有牛奶,可以直接将牛奶替换成清水;
3、蛋白要打发到硬性发泡状态,打发状态不够,戚风的组织也不会涨得很高;
4、烤戚风蛋糕,一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸;
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整;

戚风蛋糕(8寸)讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.62

不吃
糖尿病人群
280.3
大卡

少吃
减肥人群
15.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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