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茄鲞的做法

笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7188 茄鲞的原文 / 2013-04-04 / 人看过
用料

辅料

调料

茄鲞的做法

1.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

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2.鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片

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3.然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁

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4.加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

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5.抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁

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6.锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅

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7.煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒

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8.等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

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9.各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁

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10.香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

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11.锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

12.锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

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13.茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁

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14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出

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16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软

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17.加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁

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18.加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

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烹饪技巧

1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩;

2、豆腐可以用五香熏干代替,买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆;

3、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了;

4、菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇;

5、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了;

6、用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好;

7、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感;

8、刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。

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