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蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法

       今天上的这盘番茄炒蛋之所以叫它升级版,是因为加入了虾仁,偶然在两家餐厅里见到这样的做法,便学了来分享给大家。

       记得小时候的番茄总是酸甜多汁,而如今买的番茄,多数是味道极淡的。所以,我的做法里会在炒番茄时加一汤匙的番茄酱和一点点糖,目的是为了增加番茄的浓郁口感。

       这道菜里用到的虾仁我选用了时令的新鲜大河虾,剥起来略微费事,如果你赶时间,可以用基围虾、明虾等,或者直接用虾仁也可以,上浆的步骤一样,挤干水份,先用少许盐抓到略微发粘,放一点点胡椒粉,少许干生粉继续抓匀后放入冰箱冷藏10分钟以上,可使虾仁更滑嫩。

1.新鲜河虾(可用其它虾类代替)放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮

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2.番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用

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3.锅中再次放一点点油烧热后,放入番茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可

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烹饪技巧

1、蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择。

2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步。

3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。

4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。

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