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荞麦芝麻面包的做法

荞麦芝麻面包

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菜谱:209 / 关注:0 / 粉丝:5254 荞麦芝麻面包的原文 / 2012-01-05 / 人看过
用料

辅料

调料

荞麦芝麻面包的做法

1.除了黄油和白芝麻外的所有原料都倒进面包机,启动揉面程序(一个阶段默认20分钟)到第一阶段完成

2.揉面完成,取出切一小块检视面团,面团能撑出筋度,轻易能拉开即可

荞麦芝麻面包KH.jpg

3.加入黄油,再次启动揉面程序,20分钟后切一小块面团检视面筋,能看到面团拉出一层透明的薄膜,面就揉好了

荞麦芝麻面包Nu.jpg

4.分割面团,495克的面团做吐司,剩下的面团此时加入白芝麻,启动揉面程序,把白芝麻揉进面团里就完成了

荞麦芝麻面包rr.jpg

5.把面包桶重新放入面包机内,启动发酵程序,盖上面包机盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大

6.重新启动发酵程序(前部会有个揉面阶段,这是在帮助面团排气),等揉面排气完成,可再把面团取出滚圆后再放入面包机,这样面包造型会好看一些

荞麦芝麻面包kY.jpg

7.二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,盖上盖子就去干别的事吧,等着面包出炉就能吃了

8.如最前方所述,记得出炉立即把面包从桶内取出哈

荞麦芝麻面包Yj.jpg

荞麦芝麻面包WY.jpg

荞麦芝麻面包Eb.jpg

荞麦芝麻面包Cb.jpg

荞麦芝麻面包uY.jpg

烹饪技巧

说到面包机,那个,我想再罗嗦几句行吗?

因为实在是有太多人来问我面包机要如何使用了,干脆我就在这里说一下。

本篇主要以我的面包机:柏翠PE8990为例。

1、用面包机揉面,最好用冰水、冰牛奶等液体!因为揉面的过程,面包机会慢慢的发热,热度一来,面团的筋度会受影响,特别是在夏天,揉面切记一定要用冷藏过的冰液体,甚至黄油都要用冷藏的!

2、面包机有多种程序可选,什么粗粮面包、甜面包、甚至还有做蛋糕的,这些默认的程序是为了方便人制作而在出厂时就设定好的,面包是会做得出来没有错!但是我觉得按照程序出来的面包口感实在不能保证,为什么?因为面包要好吃,首先面要揉得好!面的筋度要打到出筋,烤出来的面包才会有弹性有韧劲儿,这样的面包才会好吃。而面包机程序默认的,揉面阶段是7分钟,要知道,我烤这个面包,揉面可是用了40分钟哦!7分钟的揉面程度绝对是不够的。

3、接第2条所说,那要如何更好的使用面包机做出好面包。

面包机里个专门的揉面档、发酵档、还有个烘焙档,一般来说,我只用这三档。

揉面档默认的揉面时间一个阶段是20分钟,还可以再设长一些的时间,不过我觉得20分钟正好,20分钟面团揉完,停下来正好加黄油。加完黄油继续启动揉面档再揉面一次(20分钟)面团差不多就能达到扩展阶段了。(切一小块面团检视面筋,能拉出一层透明的薄膜)

下图就是揉面40分钟后出来的膜。

荞麦芝麻面包di.jpg

4、面团揉好可以用发酵档,把面包发酵到二倍大左右,这是一次发酵,可以一次发酵好直接烘来吃,也可以排气后再发酵一次,这样不仅面包更松软,而且面香味更足。

5、二次发酵好的面团直接采用烘焙档,250克的面粉大概40分钟,以此类推增减,时间在面包机上一般都能自行设置。

6、面包烘好后套上高温手套,从面包机中取出,立即倒扣出来放在烤网上,面包如果一直放在面包桶里不取出会回缩哦,因为面包的高温产生的湿气会再次侵蚀面包体,面包会缩缩缩缩到变很难吃,嘿嘿。

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