荞麦饸饹面的做法

荞麦饸饹面

by 万山红 · 5 收藏 · 704 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 2小时
难度 初级入门
主料 main
荞麦面80克 高筋粉120克 羊骨头1000克 羊肉600克 3人份
辅料 others
青菜适量 羊油辣子适量 适量 煮肉料1份 食用碱面1克 胡椒粉2克
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万山红
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饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。虽然晋冀鲁豫陕都有饸饹面,但每个地方的做法还是有差异的,而河南的饸饹面,以陕县饸饹面最为普遍,郏县饸饹初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。但现在人们又返璞归真,喜欢吃杂粮,今天我就用荞麦面和小麦面搭配一起来做一款河南风味的饸饹面。荞麦面用的是格琳诺尔的有机荞麦面,这个面粉,源自内蒙产区,优质的生态环境,种植加工全程有机,石磨碾磨保留本真风味与营养,粉质细腻,麦香诱人。是非常健康的面粉,如果全部用荞麦面口感偏粗糙,加了小麦面,则口感筋道滑爽,也更健康营养。因是家庭制作,因地制宜,没有用压饸饹面的那种专用工具,就直接用我家的面条机压了圆面条,口感也是非常好的。汤是羊骨头和羊肉熬制的羊肉汤,还特意做了羊油辣子,汤浓面爽真好吃。

荞麦饸饹面的做法

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荞麦饸饹面的步骤

把荞麦面倒入盆里,先和面,面团和好后饧上1-2小时,会更筋道

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荞麦饸饹面的步骤

加90克左右的开水把荞麦面烫一下,然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑。

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荞麦饸饹面的步骤

放入高筋粉稍微搅拌

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荞麦饸饹面的步骤

放入面条机,用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。

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荞麦饸饹面的步骤

羊骨头先加煮肉料煮1小时,煮肉料有:花椒,香叶,白芷,生姜

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荞麦饸饹面的步骤

羊肉洗净放入羊骨头汤里

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荞麦饸饹面的步骤

小火炖煮1小时,把羊肉煮软烂,汤也很浓了

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荞麦饸饹面的步骤

另起锅,取适量的汤和肉,肉可以切大厚片,加盐和胡椒粉调味,煮开后小火煮着备用

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荞麦饸饹面的步骤

烫煮开压出圆面条

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荞麦饸饹面的步骤

用另外一口锅,开水把面条煮熟,也顺便煮点青菜

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荞麦饸饹面的步骤

把青菜和面条捞入碗里

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荞麦饸饹面的步骤

浇上羊肉汤,再放上羊油辣子,还可以撒一点香葱,开吃吧!“格琳诺尔有机面,营养美味无腹担”

荞麦饸饹面的成品图

荞麦饸饹面成品图
荞麦饸饹面成品图
荞麦饸饹面成品图
荞麦饸饹面成品图

荞麦饸饹面的烹饪技巧

技巧 tips

不建议全部用荞麦面做,口感会比较粗糙,和小麦粉一起做口感会很好。

荞麦饸饹面讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

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控制少吃

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控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.59

少吃
糖尿病人群
275.5
大卡

少吃
减肥人群
17.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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