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巧克力月饼的做法

巧克力月饼

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戴戴爱烘焙

菜谱:150 / 关注:17 / 粉丝:3059 2016-05-18 / 人看过

巧克力月饼的馅,小胖用的是黑巧克力+蔓越莓,及黑巧克力+蓝莓这两种口味的。喜欢的亲可以根据自己的口味来按比例来添加蓝莓、蔓越莓、核桃、果脯等,做出来之后放冰箱冷冻之后,馅不会变硬,还是软软的,味道不错。

用料

巧克力月饼的做法

1.

提前用郎姆酒将蔓越莓干浸泡,盖上保鲜膜放一边备用

2.

将300克黑巧克力币隔水融化

3.

融化成液体,搅拌均匀。

4.

将融化好的巧克力液分成两份,一份为皮,一份用来做馅。量称称取100克巧克力融液。

5.

加入淡奶油50克

6.

将巧克力与淡奶油搅拌均匀

7.

如果在搅拌过程中,发现巧克力变硬的话,可以隔热水搅拌

8.

加入黄油10克

9.

隔热水搅拌至黄油融化。

10.

一定要将黄油彻底融化,搅拌均匀。

11.

将提前浸泡好的25克蔓莓干倒入巧克力奶油液中,混合搅拌均匀,放在一边备用。小胖还准备了蓝莓、提子,这里喜欢什么口味就放什么。

12.

模具放冰箱先冷冻10分钟,然后取出,用毛刷将之前准备的巧克力融化液(巧克力币融化即可),不要弄错了。

13.

将所有的模具都刷上巧克力液,然后放到冰箱冷冻至巧克力凝固,可以多刷几次巧克力,使其有一定的厚度。

14.

模具中的巧克力皮凝固之后,将其从冰箱取出,巧克力馅倒入模具当中,馅不要倒满,预留出位置用来淋巧克力月饼底。

15.

馅倒好之后,将巧克力融化液(巧克力币直接融化),淋在表面。放入冰箱冷冻至凝固。

16.

待凝固之后,将巧克力边缘多余部分剔掉,然后模具倒扣,巧克力月底就会自动出来,非常好脱膜,如果亲在脱膜的时候发现不好脱膜,那就是没有冻好,继续放冰箱冷冻噢。

17.

脱膜之后就是这样啦,小胖觉得黑色也很好看,你觉得呢?

巧克力月饼成品图

巧克力月饼成品图
巧克力月饼成品图
巧克力月饼成品图

烹饪技巧

1、巧克力馅调制:100克巧克力币、淡奶油50克、黄油10克、果脯25克。如果巧克力馅用完了,根据这个比例自行调制;
2、巧克力一定要用烘焙专用的,做出来效果比较好;
3、放巧克力的碗必须要很干净,不能有水;
4、在模具上刷巧克力的时候,记得要反复多刷几遍,使其有一定的厚度;
5、冻好的时候,是很好脱膜的,直接倒扣就可以了,不要用热吹风可是热毛巾敷,如果不好脱膜的话,那就说明没有冻好,继续冷冻;

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