巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯

by Gemini卓 · 18 收藏 · 6203 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
纯牛奶50克 小麦粉50克 色拉油50克 可可粉5克 鸡蛋4个 砂糖60克 柠檬汁5-8滴 3人份
辅料 others
蛋黄4个 巧克力200克 淡奶油300克 牛奶200克 吉利丁片12克 朗姆酒适量
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Gemini卓
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巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法

步骤 step

1

巧克力慕斯的步骤

以上配方适用于学厨不锈钢6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量!
蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。

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巧克力慕斯的步骤

加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)

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3

巧克力慕斯的步骤

再筛入低粉和可可粉,拌匀。

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巧克力慕斯的步骤

蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。

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5

巧克力慕斯的步骤

取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。

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巧克力慕斯的步骤

拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)

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巧克力慕斯的步骤

倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)

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巧克力慕斯的步骤

放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。

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巧克力慕斯的步骤

慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍,(是蛋黄不是全蛋,)

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巧克力慕斯的步骤

牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。

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巧克力慕斯的步骤

将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用,)

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巧克力慕斯的步骤

吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。

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巧克力慕斯的步骤

淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。

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巧克力慕斯的步骤

蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。

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巧克力慕斯的步骤

模具底包一层锡纸,放一片至最底层。

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巧克力慕斯的步骤

倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊。

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巧克力慕斯的步骤

以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。)

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巧克力慕斯的步骤

成品图

巧克力慕斯的成品图

巧克力慕斯成品图
巧克力慕斯成品图

巧克力慕斯的烹饪技巧

技巧 tips

牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。

巧克力慕斯讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
13.65

不吃
糖尿病人群
309.1
大卡

不吃
减肥人群
22.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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