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巧拌甜豆冰笋的做法

巧拌甜豆冰笋

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2391 巧拌甜豆冰笋的原文 / 2013-06-28 / 人看过

天气越来越热,凉拌菜也越来越多的成为各家餐桌上宠儿。将食用油提前用各种香料炼制好,密封容器冷藏保存,吃的时候,直接往凉拌菜上浇一勺,再佐以其他调味品,凉拌小菜就可以上桌了,简单又方便。

用料

主料

辅料

调料

巧拌甜豆冰笋的做法

1.准备好主要食材:甜豆、冰笋和血珊瑚,冰笋和血珊瑚泡发

2.甜豆洗净,先不摘,整个焯水,烧一锅水,水开后,倒入甜豆

巧拌甜豆冰笋gW.jpg

3.滴几滴食用油,可以让甜豆保持碧绿的色泽

4.煮开后,倒数5秒即可关火

巧拌甜豆冰笋Io.jpg

5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉两头、撕去老筋,将大蒜细细剁碎

6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,调适量酱油

巧拌甜豆冰笋Kn.jpg

7.炸一碗自制凉拌调味油备用,做法详见:自制凉拌调味油

8.最后调入1勺自制调味油,1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻,拌匀即可 

巧拌甜豆冰笋Xo.jpg

巧拌甜豆冰笋Mi.jpg

巧拌甜豆冰笋sv.jpg

巧拌甜豆冰笋iz.jpg

烹饪技巧

凉拌菜焯水有讲究:

1、焯水前,蔬菜菜尽量别切,保持蔬菜完整形态。

  这样做的好处,一个是蔬菜的受热和触水面积越小,营养成分的流失也越少。

二呢,尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗,容易进脏水。

2、在蔬菜量较多的情况下,应分批焯水。

  保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中,最大限度缩短焯水时间。

3、焯水的时候,滴几滴食用油。

  可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养 ,因为油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出;同时,还能减少了蔬菜的氧化,使其在较长时间内不会变色。

4、焯水后的蔬菜,应马上用凉水过一下。

  为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话,外皮会变的邹巴巴,口感不会很脆嫩。 

巧拌甜豆冰笋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

巧拌甜豆冰笋的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 壹笑嫣然

    [提问求解]食材好难买到咋办?

    2015-04-05 08:34:17来自 美食杰 回复 0
  • cockbaby

    [随意吐槽]冰笋和血珊瑚究竟是什么东东?

    2013-11-03 05:29:40来自 美食杰iPhone客户端 收起回复 0
    • 哈尔滨网友 :冰笋又叫南极冰笋,产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白,且因长年吸取寒气,故海藻精华均高于一般的藻类。经营养专家研究指出,常吃冰笋可均衡体质,抗衰老,有良好的美白效果,更有助于心脏血管疾病的预防。
      血珊瑚,藻类,又被称为海底燕窝,它含大量的胶质、铁质、钙质、海底酵素、水溶性纤维、多种维生素和矿物质,可去皱纹、黑斑、补血、加速腹部及脂肪代谢,具清肠、美容养颜的功效。

      2019-02-08 06:04:29 来自美食杰
    我也说一句
  • 亚麻色的

    [随意吐槽]冰笋和血珊瑚这边都没得卖,这菜太小众了吧!

    2013-10-28 17:23:04来自 美食杰 回复 0