“这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。”
用料准备好原材料；
将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；
烧热开水， 放入适量的盐；
将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；
将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；
将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；
沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；
再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。
端上桌了。
1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆； 2. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了； 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。
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炝拌土豆丝的讨论
soshaw
[随意吐槽]非常棒的一道下饭菜
杰米田园
[提问求解]美味家常菜，点赞
柠檬1421
[随意吐槽]口感很棒的家常菜
凌子Shir
[随意吐槽]第一次做非常好吃，第二次做生抽放多了非常难吃
公牛
[随意吐槽]味道还可以，就是卖相差了点，要努力啊
小猴子学
[随意吐槽]味道挺好的。