千层肉饼的做法

千层肉饼

by 老方小雨 · 4 收藏 · 10443 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
面粉300克 3人份
辅料 others
温水150克 猪肉馅250克
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老方小雨
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千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。
随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。
因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了~~~

千层肉饼的做法

步骤 step

1

千层肉饼的步骤

备好温水、面粉和猪肉馅
猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

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2

千层肉饼的步骤

边倒温水边将面粉搅成絮絮状

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3

千层肉饼的步骤

揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右

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4

千层肉饼的步骤

排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开

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5

千层肉饼的步骤

除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅

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6

千层肉饼的步骤

将右下角向中间对折

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7

千层肉饼的步骤

接着将左下角向中间对折

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8

千层肉饼的步骤

翻转到第二片上

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9

千层肉饼的步骤

再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口

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千层肉饼的步骤

用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼

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千层肉饼的步骤

锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼

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千层肉饼的步骤

加盖,转最小最小火力慢慢烙

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千层肉饼的步骤

约8~9分钟后翻面,加盖继续

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千层肉饼的步骤

再烙8~9分钟关火

千层肉饼的成品图

千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图

千层肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃
2、肉馅:可以用牛肉、也可以换猪肉,且调味料也是根据自家口味来调整,不必强求
3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、烙的时候会容易漏汤,影响口感
4、一定要用最小火、最小火,慢慢烙、否则外皮糊了,而里面还是生的

千层肉饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.28

不吃
糖尿病人群
257.7
大卡

少吃
减肥人群
11.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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