千层肉饼的做法

千层肉饼

by 花儿的美食厨房 · 2 收藏 · 2344 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪肉馅500克 葱末姜末适量 笋片适量 干香菇6朵 花椒水3小勺 料酒1勺 3人份
辅料 others
生抽2大勺 蚝油1大勺 1小勺 香油少许 面粉500克 清水260克
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花儿的美食厨房
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说是千层肉饼,是有些夸张,不过擀的薄薄的面皮,切分成9份,铺上肉馅,层层卷起,再擀薄后小火慢煎。一小块的肉饼,有个八九层的层次,用筷子挑开,薄如纸的皮和馅,透着醇香。

千层肉饼的做法

步骤 step

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千层肉饼的步骤

切适量的葱末姜末,大葱可以多切一些,搅拌的时候为了防止肉馅过干,可以边搅拌边放入白开水,这里为了肉馅更香,可以用温水泡1小把花椒,水晾凉后加入肉馅中。

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千层肉饼的步骤

做肉饼,终归油比较多,所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇,切碎丁后加入肉馅中,口感会特别好。

步骤 step

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千层肉饼的步骤

笋片用沸水焯,干香菇用温水泡软洗净,都切碎丁。

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千层肉饼的步骤

做肉馅我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐,一个方向搅拌均匀后备用。

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千层肉饼的步骤

500克的面粉,一般放入260克的温水,凉白开也可以。放入水的量不是绝对的,也根据不同面粉的吸水率来调整。

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千层肉饼的步骤

揉好的面团,覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要,面团更加柔软和蓬松,煎出的饼也更软滑。

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千层肉饼的步骤

揉好的面团,分成两份,擀成长方形面片。

步骤 step

8

千层肉饼的步骤

肉馅放在面皮上,用勺子背铺平,上下左右各切1/3,右下角的这一片留白,这片是最后包裹肉馅用的。

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9

千层肉饼的步骤

裹肉饼的过程,先从右下角开始往中间卷,左下角的面皮再压上,接着把折好的下部分往上折,重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压,再把左边的面皮折过来。

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千层肉饼的步骤

如此折成一个长方形,把封口捏紧。

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千层肉饼的步骤

用擀面杖轻轻擀开,用力要均匀,一点点擀,否则很容易破皮的。

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千层肉饼的步骤

由于千层肉饼比较厚,所以烹制的过程,最好用电饼铛,不仅受热均匀,还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅,最好把饼胚切开,小火慢慢烙,中间记得多次翻面。

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千层肉饼的步骤

煎好的肉饼切开,层次多,饼香酥,是不是很诱人哦?

千层肉饼的成品图

千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图

千层肉饼讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

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控制少吃

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控制少吃

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.85

不吃
糖尿病人群
227.8
大卡

少吃
减肥人群
11.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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