千层肉饼的做法

千层肉饼

by 静默成诗 · 81 收藏 · 63460 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
普通面粉300克 温水150克 猪肉(肥瘦)500克 3人份
辅料 others
黄酒1勺 小葱5棵 1小块 酱油2勺 香油1勺 1.5勺 适量 清水适量
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静默成诗
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老妈爱吃饺子,我爱吃老妈包的饺子。当我把千层肉饼递到她老人家面前,一口咬下去,惊呼:这个比饺子好吃!我开心地笑了,总算没白忙活。家有老,如同有宝。是时候把这块宝捧在手心里了,就象我小时候被她捧在手心。

这个千层肉饼,实在美味,层层叠叠的馅料,一口下去,鲜香四溢,好满足。

从和面到拌馅儿,从卷制到烙熟,我把过程都仔仔细细地写了下来,写完又检查了两遍,生怕有遗漏。我想,即使您没下过厨,只要认真按我写的步骤操作,也完全能做到一次就成功。

写这个食谱很费劲,图多过程繁琐,但我还是尽量做到详尽,只愿亲爱的你,吃上自己亲手做的美味,也能给您的父母或孩子带来一份爱心、一份不一样的美食。

千层肉饼的做法

步骤 step

1

千层肉饼的步骤

面粉加温水和成光滑的面团,水不要一次性加完,可以预留10克左右,视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼,面团软硬程度与包子面团一样,不要过软,也不要过硬,水面比例掌握在1:2左右。面团和好以后,盖上保鲜膜,放置30分钟左右,让面团充分饧发,不然,若面团饧发不够,擀开时会回缩

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2

千层肉饼的步骤

选择二分肥八分瘦的肉馅儿,不要用纯瘦肉,不香。我用的是前夹心肉,选中看上眼的肉肉,让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎,姜剁成末,与肉馅儿放一起,加上黄酒、酱油、清水、盐、香油,搅拌成水打馅儿。清水要分次加,不要加太多

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3

千层肉饼的步骤

把肉馅儿调匀即可,不要搅拌上劲

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千层肉饼的步骤

把饧发好的面团一分为二,取一份,用擀面杖擀开成大薄片,尽量擀成方形或长方形。厚度没量,全凭感觉,大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片宽度要略宽一些,因为一会儿卷的时候,才不会显得局促。如图所示

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5

千层肉饼的步骤

除去最右下角,别的地方铺上肉馅儿,尽量铺的平整些,如图所示

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6

千层肉饼的步骤

开始卷了:把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来,每折一下,都要用手轻轻地按压一下。如图所示

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千层肉饼的步骤

把左下角向右折上来,如图所示

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8

千层肉饼的步骤

向上折,如图所示

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千层肉饼的步骤

中间右侧向左折上来,如图所示

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千层肉饼的步骤

中间左侧向右折上来,如图所示

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千层肉饼的步骤

向上折好,如图所示

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千层肉饼的步骤

继续,右侧向左折上来,如图所示。在这一步,您就会明白,为什么最上面的切口部分要留的宽一些,因为肉饼越卷体积越大,到最后需要的空间也要越大

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千层肉饼的步骤

最后一片向右折上来,稍稍整理一下,把边缘部分捏合

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千层肉饼的步骤

用擀面杖轻轻地擀开,两面交换着擀,不要只擀一面。力度不要太大,随着面皮越来越薄,力度过大的话,会擀破面皮

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千层肉饼的步骤

取平底不粘煎锅,刷一层油,放入肉饼生坯,用最小火开始烙制。记住,是最小火,既不是小火,也不是中小火,是最最最小火哦

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千层肉饼的步骤

盖上锅盖,烙7分钟左右。盖上锅盖的目的,一是为了保持热度,二是为了饼皮不会硬

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千层肉饼的步骤

给肉饼翻面儿,继续最小火。瞧,千层肉饼的雏形显现,是不是开始咽口水了

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千层肉饼的步骤

翻面儿以后,继续盖上锅盖,再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右,只要您使用最小火,完全不用担心饼会糊掉,当然,更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤,想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团

千层肉饼的成品图

千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图
千层肉饼成品图

千层肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

每一步的操作,步骤中交待的非常清楚,请您务必根据步骤一步一步地来,只要您认真学了,保准能学会。即使没下过厨也没关系,要相信自己!

千层肉饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
14.07

不吃
糖尿病人群
277.1
大卡

少吃
减肥人群
17.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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