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千层面的做法

千层面

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7684 千层面的原文 / 2011-04-25 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

千层面的做法

 1.洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁,牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以,没有红酒可以用料酒替代

2.炒锅中倒入3汤勺橄榄油

千层面Zu.jpg

千层面xV.jpg千层面TC.jpg3.约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

4.放入洋葱粒和胡萝卜粒

千层面me.jpg

5.炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒

6.加入番茄酱翻炒均匀

千层面qs.jpg

7.加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些,没有红酒用清水代替也行

8.放入新鲜的迷迭香和百里香,新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草

千层面pg.jpg

9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀,此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右

10.待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出,如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水

千层面iy.jpg

11.锅中加入清水,千层面4片放入锅中

12.加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用

千层面ih.jpg

13.黄油入锅,小火融化,加入面粉,高筋粉或者中筋粉都可以

14.用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

千层面aB.jpg

15.慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌,加入少许豆蔻粉

16.再加入奶酪粉,拌匀

千层面jL.jpg

17.加入研磨的黑胡椒碎

18.继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

千层面EO.jpg

19.最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂,铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅

20.铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片,如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量

千层面Zf.jpg

21.再铺上一张面皮,涂抹上白酱

22.然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅,按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

23.最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃

千层面rR.jpg

24.刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些

25.在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉,放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可

千层面Kf.jpg

千层面YV.jpg

千层面yX.jpg

千层面pW.jpg

 

菜品特色

       这道千层面从打算做到真的做了,历时快1年了。每次都觉得步骤繁多,好复杂的样子,但真真做了才知道,会者不难的意思,我这次把步骤图介绍的比较详细,几乎是我开博以来步骤图最多的一次了,是为了可以让大家看的明白,步骤清晰,实际上总结概括就3步:番茄牛肉馅—白酱—组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃,因为它的味道值得期待。

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