回到顶部
千层芒果派的做法

千层芒果派

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
促发育
美容养颜

异族极限

菜谱:126 / 关注:0 / 粉丝:4856 2014-05-23 / 人看过

在母亲节到来之际,为婆婆做一道应季应景的香酥甜品——千层芒果派。让她吃在嘴里甜到心里。异族亲妈在世时未能尝到自己女儿亲手做的点心。婆婆也是妈,能为婆婆做她喜欢吃的菜也是缘分。每次婆婆尝到异族的新菜后,如同CCTV新闻联播一样逢人就滚动播出这菜如何好吃。
制作千层派纯属养心的技术活,这是第4次做千层酥啦~也是最成功的一次。自从看了涛妈做的开酥,又在爱和自由的博客里看到金砖。君之博客里的樱桃派后,好奇虫在脑海里越埋越深,满脑子全是开酥、金砖、樱桃派。开酥、金砖、樱桃派。在他们的博客里浏览过无数次,把配方,操作方法背的滚瓜烂熟。摩拳擦掌,跃跃欲试,先从原料下手,于是在TB定了片状黄油。用高筋粉、低筋粉,有酵母无酵母配方各种试。
第一次用高筋粉做了起酥辫子包和千层桑葚酥,成色、造型自我感觉良好,只是油太大。第二次擅自修改原配方,襄入黄油的量修改减掉一半,擀皮时又把面片压的太薄,可想而知啦,出炉的成品扁扁的,酥层起不来。第三次用了君之的配方,成功的欲望太强,室温高,襄入黄油在叠层时又没擀均匀,入烤箱后黄油全部释放在烤盘中,成品的酥层是起来了,但口感如烙饼。

综合以上经验后挑选一个温度适中的阴雨天,心静如镜的时刻。再次用君之的樱桃酥配方改编成千层芒果派,配方中襄入黄油减去三分之一,严格按三擀四折的方法 做千层派皮,真的完美了。

用料

主料

辅料

千层芒果派的做法

1.

1、 芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉,再改刀成果肉丁;

2、 果肉装入容器中,撒入白糖,腌渍一会,让果汁渗出,并用勺子将果汁沥出;

3、 筛入适量的玉米粉,用勺子轻轻拌均它,放入冰箱冷藏。

2.

1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里,启用和面功能,约23分钟;

2、利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片,擀制过程,黄油稍微软化。用保鲜袋装好,存入冰箱中冷藏至重新变硬;

3、面团揉成三光后取出,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛20分钟;

4、取松弛好的面团,案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上,将它擀成厚度约3mm的长方形面片,长度约为黄油片宽度的三倍,比黄油薄片的长度少宽一点;

3.

5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋;

6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央;

7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖,把黄油包裹在面片里面;

8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮里的气泡赶出,避免把气泡留在面片里;

9、手移到另一端时,把另一端也压死;

10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形;

11、将长方形面片的两端各向中心折过来;

12、再把折好的面片往相同的方向对折,完成第一轮的4折,每折一次都要施一层薄粉;

13、四折好的面片,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏松弛20分钟;

14、松弛好的面片从冰箱拿出,重复10~13步骤,应该进行3轮4折;

15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约3mm的长方形,千层酥皮完成啦;

4.

16、把擀成3mm厚的千层酥皮切出两个11*16cm的长方形,再切出4条宽约1cm,长11cm的长条,和4条宽约1cm,长约14cm的长条。

17、长方形面片直接放在烤盘上,并在它的边缘刷一层全蛋液;

5.

18、长11cm的长条,和长约14cm的长条分别贴在边长相等的面片上,完成派底的制作;

19、在派底中间填入芒果馅

20、把剩余的千层酥擀成0.15cm薄,切出20条宽约1cm的长条,将这些长条在派上交织成网状,

并将多余的边角剪掉;

烹饪技巧

1、 派皮可一次性多做些,冷藏可存放一个星期,冰冻可存数月,随用随取。
2、 在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向,光面朝上。
3、 鲜果切开会出汁,加糖后果汁释放很快,如直接填入会影响派的成型,我这采用了先加糖腌渍,把果汁沥出后再加玉米粉的方法,让芒果馅更浓稠。

千层芒果派的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

千层芒果派的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品