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葡汁鸡的做法

葡汁鸡

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2012-07-21 / 人看过
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主料

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调料

葡汁鸡的做法

1.光鸡去尽内脏洗净,斩去鸡脚,割去尾部,剖开脊背,鸡皮上用酱油涂匀,皮面向下,放入锅中煎至金黄色时捞出。

2.原锅内投入葱头(拍碎)、香葱,煸至呈金黄色时,烹入料酒,加入酱油、水(1千克)滚烧后,捞去葱头、香葱,将鸡下锅,加入葡萄酒(25克)、盐、冰糖、味精,用旺火烧沸后转用小火烧l小时左右,待熟后捞起,装在碗内,然后将汤汁收浓,倾入盛鸡的碗内,上笼蒸酥后取出,将鸡皮向上装入盆内,原汁内加入剩余的葡萄酒,入锅用旺火收至原汁仅剩100克时,出锅浇在鸡面上。

3.绿叶菜洗净,随即将炒锅放在炉上烧热,放入猪油,投入绿叶菜,加入盐和味精,用旺火煸熟后滗去水分,将菜围在鸡的四周即成。

葡汁鸡gJ.jpg

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