葡萄干吐司(一次性发酵)的做法

葡萄干吐司(一次性发酵)

by 美食馋猫56 · 337 收藏 · 1213 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉290克 鸡蛋 + 牛奶174-178克(根据面粉的吸水性增减) 白糖30克 2克 酵母3克 玉米油25克 4人份
辅料 others
葡萄干50克
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美食馋猫56
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采用一次性发酵制作吐司,省时省力,内部组织、拉丝效果都很不错,值得一试。本配方为一个450克吐司模具量。

葡萄干吐司(一次性发酵)的做法

步骤 step

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

除油、酵母外,将所有主料混合,揉至可拉出粗膜,加入酵母,揉至酵母溶解,加入玉米油,揉至完全扩展状态

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

揉好的面团不需发酵,直接分为三等份,揉圆

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

将小面团分别擀成长椭圆形

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

卷起

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

再擀长,铺上洗净的葡萄干

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

卷起,摆入吐司盒

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

将吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的热水,关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,密封发酵

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

发酵至9分满(可刷一层蛋液,也可免)

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9

葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

放入预热好的烤箱,最下层(用料量大,山形吐司膨胀高,若平顶吐司则放在倒数第二层),上下火,热风循环,130度烤40分钟(烘烤时间、温度根据自家烤箱调整,上色满意加盖锡纸)

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

烤熟后立刻取出,轻震模具

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

底部也很漂亮

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

还有余热时,装入保鲜袋密封保存

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葡萄干吐司(一次性发酵)的步骤

皮薄柔软,蓬松拉丝

葡萄干吐司(一次性发酵)的成品图

葡萄干吐司(一次性发酵)成品图
葡萄干吐司(一次性发酵)成品图
葡萄干吐司(一次性发酵)成品图
葡萄干吐司(一次性发酵)成品图

葡萄干吐司(一次性发酵)的烹饪技巧

技巧 tips

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

葡萄干吐司(一次性发酵)讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.18

不吃
糖尿病人群
286.2
大卡

少吃
减肥人群
7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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