普雷结碱水面包的做法

普雷结碱水面包

by 帅帅小厨 · 537 收藏 · 4921 浏览
工艺 烘焙
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
高筋面粉180克 食盐4克 低筋面粉20克 酵母2克 110克 黄油8克 4人份
辅料 others
烘焙碱8克 海盐少许 200克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
帅帅小厨
73菜谱 7782粉丝

欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包,有些也叫布雷结碱水面包,最常见的就是德式碱水面包,据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了,销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。
  之前也尝试了好几次,开始做的是胖子版本的普雷结,整形不够好。后来练习了几次也还算看得过去。普雷结红亮的“外衣”是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水可不是家里用的食用碱,是一种专用的烘焙用碱。开始的时候也用家里的碱泡水出来的成品颜色发灰黄色,也不够红亮。不过要是不讲究也可以,味道影响不大。
  下面就来看看我做的普雷结碱水面包吧,如果喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,嚼上不像法棍和贝果那么Q弹,味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。嘴笨也说不来,还是自己动手做吧。

普雷结碱水面包的做法

步骤 step

1

普雷结碱水面包的步骤

混合除了黄油外的所以原料

步骤 step

2

普雷结碱水面包的步骤

加入黄油揉到完全扩展阶段

步骤 step

3

普雷结碱水面包的步骤

不用醒发,立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟,每个大概54克左右

步骤 step

4

普雷结碱水面包的步骤

松弛后按扁排气

步骤 step

5

普雷结碱水面包的步骤

翻面后上下各往内折三分之一

步骤 step

6

普雷结碱水面包的步骤

再次对折成圆柱形

步骤 step

7

普雷结碱水面包的步骤

搓长两头细,中间粗的长条,长度根据面团重量决定,搓到如图两头和筷子一样粗细即可,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗

步骤 step

8

普雷结碱水面包的步骤

如图两头交叉

步骤 step

9

普雷结碱水面包的步骤

互相绕一圈

步骤 step

10

普雷结碱水面包的步骤

然后翻上去

步骤 step

11

普雷结碱水面包的步骤

放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟,这样便于移动,放入冰箱

步骤 step

12

普雷结碱水面包的步骤

再放入冰箱冷冻15分钟定型,取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟

步骤 step

13

普雷结碱水面包的步骤

取出来后用刀片割一刀

步骤 step

14

普雷结碱水面包的步骤

撒上烘焙用海盐,放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可

普雷结碱水面包的成品图

普雷结碱水面包成品图
普雷结碱水面包成品图
普雷结碱水面包成品图

普雷结碱水面包讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
31.85

不吃
糖尿病人群
249.4
大卡

少吃
减肥人群
3.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢