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葡国鸡的做法

葡国鸡

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伊莲Helene

菜谱:63 / 关注:0 / 粉丝:1416 葡国鸡的原文 / 2012-09-17 / 人看过
用料

辅料

调料

葡国鸡的做法

      葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

主料:新鲜三黄鸡1只900克,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱粉,上汤/鸡汤,水,油

鸡的调味料:盐,糖,绍兴酒,油,面粉

酱汁:椰浆Coconut cream,鱼露Fish sauce,盐,干淀粉/生粉/太白粉,水

1.提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份

葡国鸡Or.jpg

2.把盐均匀地抹在鸡上,盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时

葡国鸡VP.jpg

3.第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟

葡国鸡dJ.jpg

4.最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉

葡国鸡aU.jpg

5.锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁

葡国鸡wR.jpg

6.改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁

葡国鸡MX.jpg

7.倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末。待闻到香味后,加入洋葱

8.当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味

葡国鸡EA.jpg

9.改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖

葡国鸡jU.jpg

10.改用中小火煮约20分钟后,关火

11.把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸

葡国鸡dP.jpg

12.蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟

13.取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠

14.加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆

15.待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料

葡国鸡Tm.jpg

16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可

葡国鸡PH.jpg

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