皮渣的做法

皮渣

by 奶茶墨墨 · 3925 收藏 · 21233 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 新手尝试
主料 main
红薯粉丝250克 红薯淀粉200克 虾皮30克 3人份
辅料 others
十三香适量 适量 香油适量 1小块 6瓣 1/2根
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奶茶墨墨
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皮渣是安阳的名吃,此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口。皮渣的口感筋道、香而不腻,在安阳,无论是餐馆饭店,还是百姓餐桌都经常能吃到它。有空的时候,我都会做一做家乡的美食,怀念一下家乡的味道~~

皮渣的做法

步骤 step

1

皮渣的步骤

准备好所需食材

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2

皮渣的步骤

将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

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3

皮渣的步骤

红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁

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4

皮渣的步骤

姜蒜切末,大葱切成小薄片

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5

皮渣的步骤

锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。)

步骤 step

6

皮渣的步骤

把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀

步骤 step

7

皮渣的步骤

把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里

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8

皮渣的步骤

表面用平铲按平,可以用手配合抹平

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9

皮渣的步骤

放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存

皮渣的成品图

皮渣成品图
皮渣成品图
皮渣成品图
皮渣成品图

皮渣的烹饪技巧

技巧 tips

1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条,便宜的食用胶太多,淀粉必须用红薯淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉都不行;
2、盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油,做好皮渣后倒扣便于脱离;(由于家里没有合适的盆和碗,我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘,亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆)
3、配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备,粉条煮好后要和配料尽快拌匀,不然粉条会粘成一坨坨的,温度比较高小心不要烫到手;
4、刚出锅的皮渣比较软,等晾凉后定型再切,冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦;
5、皮渣有好多种吃法,可以炒着吃,也可以凉调油煎,还能做成扣碗烩菜。

皮渣讨论

皮渣的营养信息

本菜超多的铁促进宝贝健康成长
  • 高盐
  • 富含铁
  • 富含胡萝卜素
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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