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平菇炒肉的做法

平菇炒肉

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7629 平菇炒肉的原文 / 2011-12-08 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

平菇炒肉的做法

1.平菇剪去根部,分成小朵

2.冲洗后沥干水分,大朵的撕开

3.五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用

平菇炒肉WU.jpg

4.起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片

5.下入洋葱丝和姜丝爆出香味

6.下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味

平菇炒肉GI.jpg

7.下入葱段和红椒段,翻炒几下

8.用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀

平菇炒肉kV.jpg

平菇炒肉hp.jpg

平菇炒肉Pn.jpg

烹饪技巧

1、大朵的蘑菇可以撕成几片;

2、不喜欢生蘑菇的味儿,或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,然后挤干水分备用;

3、带点肥肉炒出的蘑菇更香,我喜欢花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,这个因人而异;

4、嫩蘑菇下锅后,只需急火爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

选择什么样的平菇,欢迎大家补充哈:

1、新鲜的平菇表面,就像触摸涂过保湿霜的皮肤,湿润有弹性;

2、菌盖的边缘较圆整,不裂口;

3、菌柄和菌盖背面无水分;

菜品特色

       这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的,只需用花肉和葱姜爆锅,然后大火爆炒,出锅前,再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材,只用到盐、酱油和糖调味,烹出的味道却与众不同,让人迷恋。

摄影小记:

平菇炒肉sa.jpg

平菇炒肉gW.jpg

平菇炒肉Hm.jpg

       蘑菇是阴天拍的,上面三张是自然光下拍的,下面一张是用摄影灯拍的,不怎么会用,路过的高人指点下。

平菇炒肉iK.jpg

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