苹果馅苏式月饼的做法

苹果馅苏式月饼

by 眉记 · 153 收藏 · 489 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
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眉记
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  苏式月饼在上海地区是有一定地位的,以酥得掉渣的酥皮为特色,馅料有甜有咸,咸的一般是鲜肉月饼,甜的不外乎豆沙、百果等。
  苹果馅一般用来做冰皮月饼,我却想尝试一下用它做苏式月饼。实践下来感觉馅料还是湿了一点,饼皮很快就吸了水变软了,不过还是很好吃的。刚烤好的时候皮还是酥脆的,内馅柔软香甜,是苹果的香味。
  今天的月饼用油依然是素油,虽然猪油的起酥效果更好,但为了不摄入那么多胆固醇,我还是选用了格琳诺尔的亚麻籽油来做这款月饼。

苹果馅苏式月饼的做法

步骤 step

1

苹果馅苏式月饼的步骤

这是苹果馅材料:5个苹果,1大勺味达美 清香米醋,80克白砂糖,30克黄油。

步骤 step

2

苹果馅苏式月饼的步骤

这是饼皮材料:水油皮需要100克中筋面粉,20克糖,2克盐,30克油,50克开水;油酥需要60克中筋面粉,30克油。

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3

苹果馅苏式月饼的步骤

苹果去皮去核,切成原汁机进料口能塞进去的块,榨出苹果汁,留用苹果渣。如果不榨汁,那就把苹果肉全部打碎。

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4

苹果馅苏式月饼的步骤

果肉渣倒入不粘锅,加1大勺味达美清香米醋。

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5

苹果馅苏式月饼的步骤

再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁,全程小火,炒到糖溶化加黄油,再炒到黄油被吸收,粘稠抱团,尽量炒干一点。

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6

苹果馅苏式月饼的步骤

馅料分成30克一个,搓成球。

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苹果馅苏式月饼的步骤

先搓油酥:60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透,用保鲜膜包好;再揉水油皮:100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水,搅拌成团后在案板上反复揉搓,揉成光滑的面团,同样包好保鲜膜。

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8

苹果馅苏式月饼的步骤

水油皮按扁成大圆饼,包入油酥,捏紧收口。

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苹果馅苏式月饼的步骤

擀成长方形,约5~7毫米厚,三折,盖保鲜膜醒面10分钟,天热放冰箱冷藏。

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苹果馅苏式月饼的步骤

再擀成厚约3毫米的长方形面片,沿长边卷起,要卷紧,卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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苹果馅苏式月饼的步骤

卷好后稍稍搓长,等分切成8份,不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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苹果馅苏式月饼的步骤

取一个面胚,两端向中间折拢,按成圆饼,再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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苹果馅苏式月饼的步骤

面皮摊在掌心,放上一个馅球。

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苹果馅苏式月饼的步骤

左手大拇指将馅料向右手的掌心压,右手用虎口将饼皮往上推,左右手配合一边转圈一边收口。

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苹果馅苏式月饼的步骤

捏紧收口后整理一下形状,月饼是扁平的圆饼,不能象蛋黄酥似的半球形。

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苹果馅苏式月饼的步骤

烤箱提前预热上下火180℃,烤盘放中上层,烘烤30分钟左右。

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苹果馅苏式月饼的步骤

格琳诺尔有机亚麻籽油,宝宝的聪明油

苹果馅苏式月饼的成品图

苹果馅苏式月饼成品图
苹果馅苏式月饼成品图
苹果馅苏式月饼成品图
苹果馅苏式月饼成品图

苹果馅苏式月饼的烹饪技巧

技巧 tips

①苹果肉可提前一天用糖腌制24小时,果胶会析出更多。
②苹果也可以不榨汁直接打碎炒制,优点是苹果久煮后更有风味,缺点是炒制时间太久。
③馅料用黄油奶香味更足,用亚麻籽油或其他素油更健康。
④苹果馅加米醋的作用一是减少氧化,二是丰富口感,也可用柠檬汁代替。
⑤做酥皮点心,馅料的水分要少,否则饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适量水淀粉同炒,以增加稠度和减少炒制时间。
⑥本菜谱采用大包酥的方法,优点是制作快速,缺点是酥层可能没有小包酥那么多,但口感是一样的。
⑦水油皮一定要揉到光滑,面筋的生成可减少破酥风险。
⑧不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜防止风干。

苹果馅苏式月饼讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.64

不吃
糖尿病人群
151
大卡

少吃
减肥人群
5.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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