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啤酒豆瓣焖黄鱼的做法

啤酒豆瓣焖黄鱼

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摩西膳坊GODOFMERCY

菜谱:137 / 关注:6 / 粉丝:4650 2015-11-09 / 人看过

今天回娘家刚到楼下就闻到厨房飘出的香味;妈妈给我准备好吃的呢~妈妈每次打电话都会暖心的说:什么时候回来,给你做好吃的补一补。厨房盆子里放了两条黄鱼肥肥的,让人一看就想到吃的时候的香,妈妈要给我做拿手酱香味的啤酒豆瓣焖黄鱼。不放一点水,完全用酒来做。馋的让人口水稀里哗啦的……我舒服的在哪玩电脑,不一会鱼香味从厨房飘到我的鼻子里!香晕了~突然感觉我的肚子开始咕咕的叫,盘子里的鱼色香味俱全,就差我来品尝味道了。每次吃妈妈做的啤酒豆瓣焖黄鱼。味道浓郁都会胃口极好多吃一碗米饭。默默的对自己说:“吃过这顿再减肥吧”~我风卷残云般的一会就吃掉了半条鱼。妈妈笑着对我说:“慢慢吃,小心刺”。妈妈难道您不知道我是属猫的吗~黄鱼是海鱼的一种,特别是冷冻的黄鱼因其自身的腥味是一大弊端。这道菜的特点:放入了三种酒,白酒、料酒、啤酒和豆瓣酱一起解决黄鱼的腥味。先用一汤勺白酒抹在洗净的黄鱼两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。烧的时候汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。然后倒进放过气的啤酒330毫升收汤汁。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。掩盖了黄鱼唯一的缺点,放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。酒能激活黄鱼的肉质,使其更加鲜美。放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题,豆瓣啤酒焖黄鱼有种干烧的焦香味在里面。加上啤酒的酒香还有白酒的的香味,豆瓣的酱香和酒香在里面。炖了十五分钟很入味。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈 。烧制出来的黄鱼咸鲜微辣回甜,肉质很鲜嫩,虽然是煎的鱼,它的表皮很韧劲。味道酱香浓郁;回味有甜让人欲罢不能! 现在就一起来做一道啤酒豆瓣焖黄鱼吧!
由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

用料

啤酒豆瓣焖黄鱼的做法

1.

酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净,刮去细小的鱼鳞,去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上;用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟

2.

腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油;将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,适当轻轻的晃动炒锅;以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香

3.

加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒

4.

烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色

5.

加入1勺生抽

6.

烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味

7.

加入1勺味极鲜为汤汁增鲜

8.

郫县豆瓣酱首先剁碎,加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味,这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦!黄鱼是海鱼的一种,因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题,而且味道酱香浓郁;回味无穷,掩盖了黄鱼唯一的缺点,放大了黄鱼肉质肥嫩的特色

9.

汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些

10.

所有的调料放好后,然后到进放过气的啤酒330毫升

11.

开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠,开始收浓稠的汤汁了;将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味;那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可

啤酒豆瓣焖黄鱼成品图

啤酒豆瓣焖黄鱼成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼成品图

烹饪技巧

1.黄鱼是海鱼的一种,因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。
2.这道菜的特点:放入了三种酒,白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质,使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题,掩盖了黄鱼唯一的缺点,放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。烧制出来的味道酱香浓郁;回味无穷,让人欲罢不能!

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