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皮冻的做法

皮冻

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生活如此

菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2875 皮冻的原文 / 2013-01-23 / 人看过
用料

主料

调料

皮冻的做法

1.先看看原材料

皮冻ma.jpg

2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

皮冻rW.jpg

3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

皮冻Tb.jpg

4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

皮冻DU.jpg

5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻,才能美容减肥

皮冻Et.jpg

6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

皮冻DE.jpg

7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

皮冻Ij.jpg

8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

皮冻sx.jpg

9.第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

皮冻Fd.jpg

10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

皮冻Bq.jpg

11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

皮冻yV.jpg

12.第二天就好了

皮冻sD.jpg

皮冻TB.jpg

皮冻的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

皮冻的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 1174盗窖

    [随意吐槽]皮冻确实好吃,就是热量让人望而却步。小长假管不住嘴,又贴膘了,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2019-03-27 15:03:58来自 美食杰 收起回复 0
    • xfr(来自腾讯..) :就是人懒没办法,不然也不会胖了,最近跟你一样用法国Fibretutu还算减了十几斤了。

      2019-03-27 15:34:16 来自美食杰
    我也说一句
  • 董丹9464

    [随意吐槽]味道很不错,已经第二次照这个菜谱做了,家人很喜欢吃。谢谢您的菜谱!

    2018-08-31 10:25:07来自 美食杰 回复 0
  • 邯郸网友

    [随意吐槽]熬制好后,共不成皮冻是什么原因

    2018-06-10 06:44:14来自 美食杰 回复 0
  • 陈陈0502

    [随意吐槽]第一次做超级成功,味道好极了

    2018-02-27 16:25:56来自 美食杰 回复 0
  • 郑州网友

    [随意吐槽]确实很复杂 做一次就不想做了 费劲

    2017-10-11 13:16:04来自 美食杰 回复 0
  • 嘉兴网友

    [随意吐槽]太复杂了!不好搞!

    2017-10-11 11:41:52来自 美食杰 回复 0