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皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5297 皮蛋瘦肉粥的原文 / 2012-10-30 / 人看过
用料

主料

调料

皮蛋瘦肉粥的做法

1.香米和大米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时

2.皮蛋去皮洗净,切成丁

皮蛋瘦肉粥rq.jpg

3.猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出

4.锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开

皮蛋瘦肉粥nf.jpg

5.打干净浮沫

6.下入米

皮蛋瘦肉粥FO.jpg

7.大火煮开,中间搅拌多次,防止糊锅底

8.捞出里脊,转小火,加盖继续熬粥

皮蛋瘦肉粥UQ.jpg

9.待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝

10.待锅中米开花后,加入里脊丝

皮蛋瘦肉粥WH.jpg

11.加入皮蛋丁

12.大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态

皮蛋瘦肉粥ID.jpg

13.下入切好的小葱和姜丝,搅拌均匀

14.加入适量盐

皮蛋瘦肉粥Ky.jpg

15.加入适量鸡精

16.几滴香油,搅拌均匀,关火即可

皮蛋瘦肉粥aY.jpg

皮蛋瘦肉粥TE.jpg

皮蛋瘦肉粥vh.jpg

烹饪技巧

1、米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑。

2、水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好,当然也还有自己喜欢的口味在里头。

3、肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制,就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了。

4、家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。

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