碰撞味蕾的酱焖排骨的做法

碰撞味蕾的酱焖排骨

by 摩西膳坊GODOFMERCY · 22 收藏 · 70339 浏览
工艺
口味 豆瓣味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
排骨 300克 2人份
辅料 others
生抽 1勺 冰糖2块 老抽1勺 大蒜5个 料酒1勺 味极鲜适量 1勺 淀粉2勺 郫县豆瓣酱 1勺 胡椒粉1勺 生姜 适量 干辣椒 1个
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摩西膳坊GODOFMERCY
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排骨这个国民食材,非常有人缘的频繁出现在中餐饭桌上,让人百吃不厌。无论是煲汤、红烧、烧烤、蒸炖......都是一道极受欢迎的下饭美味菜品。我比较喜欢做咸甜搭配的菜品。小时候最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨。散发淡淡肉香味的一盘糖醋排骨瞬间会被我扫光。吃过之后神清气爽,并且还会吃到一种幸福的滋味--妈妈的味道!这个习惯一直延续到现在都没有改变。今天又特别的想吃糖醋排骨。扫描家里冰箱,幸亏是常备食材。万事俱备却发现没有醋了。今天吃不到糖醋排骨没有关系,2015年10月21日九九重阳节回娘家;妈妈一定会备上刚出锅的糖醋排骨。那就改变吃法,有什么就做什么吧~加入豆瓣酱这位“百搭达人”;味道一定不错~红烧排骨是家常菜。纯粹红烧排骨的做法有着不同的版本,加各种酱料来红烧排骨完全属于地方或个人的喜好。川菜的做法可以加郫县豆瓣。重口味的酱焖排骨色泽红润油亮,让人忍不住去尝尝,我习惯舔舔它的汤汁,再将骨头的两边先嚼,把它浸在余汤里的汁吸干,然后再细细的肯中间那块骨头。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。一口咬下肉质鲜嫩,口味香酥咸甜,换种口味吃排骨美味沁人心脾,真的让我再也离不开这令人垂涎三尺的酱焖排骨了。
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碰撞味蕾的酱焖排骨的做法

步骤 step

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

准备新鲜的排骨

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

加入生抽提味

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

加进郫县豆瓣酱1勺

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

味极鲜适量增鲜

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐

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碰撞味蕾的酱焖排骨的步骤

加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了

碰撞味蕾的酱焖排骨的成品图

碰撞味蕾的酱焖排骨成品图
碰撞味蕾的酱焖排骨成品图
碰撞味蕾的酱焖排骨成品图
碰撞味蕾的酱焖排骨成品图

碰撞味蕾的酱焖排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。

2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。

锅盖打开煮排骨,可以让其猪圈气充分挥发。

3.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味。

4.加入水淀粉勾芡,让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.35

少吃
糖尿病人群
200.2
大卡

少吃
减肥人群
16.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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