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泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪

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幸福精灵a

菜谱:713 / 关注:3492 / 粉丝:29119 2018-06-15 / 人看过

南方的夏天,从每年的4月开始,一直要持续到11月左右才会结束;这夏天才刚刚开始,每天碰到熟悉的人,打招呼的第一名句话就是今天好热啊,呵呵,原来大家都感觉热的受不了;白天黑夜的都离不开空调,周末休息的日子,也是哪儿也不想去的节奏,因为一出门都有被晒晕的迹象;所以,咱还是尽量减少外出,宅家里陪陪娃,顺便做做美食码码字,只是看着电表蹭蹭上升的时候,内心默默的心疼钱包5秒钟,呵呵。。。为生活在水深火热中的精灵,顶着30多度的高温天,天天坚持下厨做菜,来一个大大的拥抱。
鸡爪,是精灵特别特别爱的一道食物,无论怎么料理它,都是我的心头好,卤,焖,烤,炸,糟,煲,反正只要是它,统统都喜欢;以前吧,特喜欢买外面袋装的泡椒鸡爪,为了能吃安心一点,总会挑大牌商家买,一斤30,40元的价格,不光贵还一股辣死人不偿命的感觉,稍稍多吃两块,人就有一些不舒服的感觉,后来也就不贪便利去外面买了;找了资料看一看,自已在家做泡椒鸡爪,也是蛮简单的嘛;咱说干就干的劲头,试手了二,三回,也能做的有模有样,带给身旁的人试吃,也是一致好评;从那以后,每年都要做无数次呢,特别是夏天,做好的鸡爪放冰箱冷藏,宅家里面吹着空调,一边品着小酒啃着鸡爪,一边追着电视剧,多舒服,多带劲呢,对不对?
如此好味的菜,不仅是自已追剧时的小零食,对于夏天想吃点宵夜,喝点小酒的老公来说,也是极好的下酒菜,家庭和谐,从一盘美味的下酒菜开始吧。。。泡椒鸡爪,做法说难吧,它还真不难,准备新鲜的鸡爪,煮一煮泡一泡,好像也能吃,但是呢,想要味道好,还是需要一些小窍门的,比如给鸡爪飞水的时候,要加少许的白醋,能防止鸡爪煮的时候不破皮,还有除腥的作用;还有就是酱汁的调味,弄清楚自已的口味,是想酸还是想辣,还要加一些白糖来提鲜,最重要的一点就是浸泡的时候,看许多的菜谱都提示只泡3,4个小时就能吃,精灵也亲身试验过呢,浸泡的时间太短,根本无法入味;最好的方法就是泡一日以上,也就是说咱们可以今天做好放冰箱冷藏浸泡,明天晚上下班后就可以美美的享用啦。试想一下,晚餐时取一碟超级入味的鸡爪,摆上一瓶酒,自已的老公看到了,能不多爱你一些吗?呵呵。。
好菜谱,是一定要趁早分享给大家的,这个夏天,咱有泡椒鸡爪相伴,绝不孤单!!!

用料

主料

辅料

泡椒凤爪的做法

1.

准备新鲜的鸡爪。

2.

各式配料准备。

3.

用厨房剪刀剪掉指甲尖。

4.

改刀切小段。

5.

全部改刀后冲洗干净。

6.

冷水下锅,加一些花椒,姜丝,料酒和白醋,给鸡爪焯水。

7.

焯水的鸡爪,在流动的水下冲净干净。

8.

锅中再加水,下鸡爪,葱段,桂皮,香叶,花椒,八角,白醋,料酒。

9.

水开锅后转中小火煮约12分钟,筷子能轻松插透时关火。

10.

在流动的水下冲洗干净后,投入冰水中浸泡30分钟。

11.

浸泡的时间里,来准备配菜;胡萝卜,洋葱,芹菜,小米椒,生姜全部洗净后改刀。

12.

浸泡冰凉水的鸡爪,沥干水份后倒入深碗中。

13.

加入之前切好的所有配菜。

14.

加入白醋。

15.

加入白糖,精盐。

16.

加入蒸鱼豉油和生抽酱油。

17.

加入泡椒和泡椒水,用剪刀剪开泡椒。

18.

加入凉白开水,整平食材,翻拌均匀。

19.

表面覆保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上,入味后即可食用。

20.

装碗,开始吃吧。

泡椒凤爪成品图

泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图

烹饪技巧

1:酸辣度,可随自家的口味来调整,精灵家喜辣,所以泡椒全部剪开了,另外还加了一些小米椒。
2:焯水用的白醋,是配方之外的。
3:煮熟的鸡爪,冲洗干净后投冰水中浸泡,成品会更加劲道,有嚼头。
4:天热的地方,切记放冰箱浸泡哈。取食的时候,有干净无水无油的筷子取出需要的部分,鸡爪吃完了,还可以接着加料进去泡的,只是酱汁的味道也需要试情况添加的,重复使用2,3回是完全没有问题的。

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