泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪

by Jackey猫 · 19340 收藏 · 202219 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 一天
难度 初级入门
主料 main
凤爪500克 泡椒1份 2人份
辅料 others
食盐1茶匙 白糖1茶匙 白醋2茶匙 白酒3茶匙 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克 10克 干辣椒6根 10克 10克 泡椒适量
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Jackey猫
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LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当收藏,二是与大家分享,希望大家能喜欢。

泡椒凤爪的做法

步骤 step

1

泡椒凤爪的步骤

凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

步骤 step

2

泡椒凤爪的步骤

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆

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3

泡椒凤爪的步骤

腌制5分钟后,用清水冲洗干净

步骤 step

4

泡椒凤爪的步骤

锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥

步骤 step

5

泡椒凤爪的步骤

同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟

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6

泡椒凤爪的步骤

此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开

步骤 step

7

泡椒凤爪的步骤

与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

步骤 step

8

泡椒凤爪的步骤

将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

步骤 step

9

泡椒凤爪的步骤

当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

步骤 step

10

泡椒凤爪的步骤

过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀

泡椒凤爪的成品图

泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图
泡椒凤爪成品图

泡椒凤爪的烹饪技巧

技巧 tips

1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;
2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。

泡椒凤爪讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.57

多吃
糖尿病人群
106.5
大卡

少吃
减肥人群
6.3

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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