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泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7628 泡椒凤爪的原文 / 2012-03-10 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

泡椒凤爪的做法

1.鸡爪子洗净,逐个剪去指甲

2.每个鸡爪可以剁成两块

3.入开水中焯一下,加点料酒

泡椒凤爪No.jpg

4.捞出迅速冲凉

5.坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开

6.继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉

泡椒凤爪Xa.jpg

7.胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟

8.取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀

9.低温密闭保存,3小时后食用

泡椒凤爪hY.jpg

泡椒凤爪WF.jpg

泡椒凤爪AC.jpg

烹饪技巧

1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;

2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;

3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相和口味都好;

4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;

5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;

6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。

菜品特色

       泡椒凤爪本是四川的一道凉菜,可如今,它已变成风靡全国的一道美食儿。它既能登上大雅之堂,也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白,又备受爱美女士们的青睐。

       泡椒凤爪洁白丰满,泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,生津开胃,麻辣有滋,皮韧肉香,酸、甜,麻、辣、咸、香,越吃越爱。

       又到周末了,不妨自己动手做上一盒泡椒鸡爪,闲暇的时候,和家人一起,磨牙消遣,轻松享受周末好时光。自己动手做的,吃着才放心,口味随意调整,还可以添加上自己喜欢的蔬菜。

泡椒凤爪的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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