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泡菜苕粉肉丝的做法

泡菜苕粉肉丝

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菜谱:1116 / 关注:0 / 粉丝:16895 泡菜苕粉肉丝的原文 / 2011-11-03 / 人看过
用料

辅料

调料

泡菜苕粉肉丝的做法

1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中

2.将它们搅拌均匀腌制十分钟

泡菜苕粉肉丝VV.jpg

3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油)

4.下入腌好的肉丝翻炒

泡菜苕粉肉丝EA.jpg

5.将肉丝翻炒变色

6.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒

泡菜苕粉肉丝kS.jpg

7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉

8.翻炒几下

泡菜苕粉肉丝pL.jpg

9.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟

10.揭开锅盖后加入大葱丝

泡菜苕粉肉丝Vs.jpg

11.再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒

12.等汤汁快要收干时关火层盘

泡菜苕粉肉丝Dk.jpg

泡菜苕粉肉丝xs.jpg

泡菜苕粉肉丝Df.jpg

烹饪技巧

1、一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软。

2、将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味。

3、这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香。

4、一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道。

5、下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

6、用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。

7、这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。

菜品特色

        说起这“泡菜苕粉肉丝”,是一地道的湖北菜,也许大家有点陌生,这“苕粉”是什么?其实就是我们通常所说的红薯粉,湖北当地一般把“红薯”叫做“苕”(这里还吐露一点小秘密哟,在湖北,千万别用它说到人, 那可是贬义词,当地说人“苕”是说人“傻, 笨”的意思),当然“苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足,吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。

        而这道“泡菜苕粉肉丝”,是最市民的小菜,它先是从大排档流行起来,用地道的四川泡菜切成丝,加入干辣椒,与肉丝煸炒,后加入红薯粉一同炒制后,红薯粉会吸收泡菜的酸辣味,变得非常有韧性。由于这道菜非常适合湖北人口味人,味道偏辣, 且价格低廉,制作方便,也很下饭,所以一经推出,非常受到湖北人的喜爱看,马上风靡湖北,慢慢的这道菜开始登上大雅之堂,成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。

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