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泡芙的做法

泡芙

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九色鹿

菜谱:236 / 关注:10 / 粉丝:5438 泡芙的原文 / 2013-06-21 / 人看过

蓬松张孔的奶油面皮包裹着有着冰淇淋口感的馅料,一口下去不会太甜、不会太腻,除了满足还是满足一直都认为泡芙是最解馋的小甜点之一,做起来步骤虽多但却并不复杂。馅料也可以填自己喜欢的奶油、卡仕达奶油酱,甚至是冰淇淋……美味呢。

用料

辅料

调料

泡芙的做法

泡芙:低筋面粉30克、高筋面粉30克、无盐奶油40克、水100毫升、细砂糖2克、盐1克、鸡蛋液100克

卡仕达酱:牛奶250毫升、细砂糖50克、鸡蛋黄3个、低筋面粉25克、无盐黄油20克、香草豆荚4厘米

1.在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐,开火加热,煮沸

2.把锅从炉火上移开,筛入全部面粉,用橡胶刮刀快速搅拌成面团,再次开火加热,小火不停搅拌面团,使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅

3.趁热分次少量加入打散的全蛋液,用橡皮刮刀快速切拌按压混合,至面团变得比较柔软

4.用橡皮刮刀舀起面糊,面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状,就说明面糊制做完成

泡芙Wb.jpg

5.把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中

6.不沾烤盘或烤盘铺油纸,间隔挤成花形

7.还用菊花嘴挤了长条形

8.入预热烤箱中,190度烤制20—25分钟,晾凉。吃前挤入卡仕达酱

泡芙Fx.jpg

9.香草豆荚纵向剖开,把籽刮下来

10.在锅里倒入牛奶,放入香草籽,以及一半分量的细砂糖,加热至沸腾盖盖焖15分钟

11.蛋黄加入另外一半细砂糖

12.用打蛋器打到颜色发白,变浓稠

泡芙Yg.jpg

13.筛入低粉,搅拌均匀

14.将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌

15.过滤后倒回锅里,小火加热期间要不停搅拌,以免烧焦。直至面糊变得浓稠,立即离火

16.离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即:将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失,按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合,搅拌均匀即可

泡芙xC.jpg

泡芙FZ.jpg

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