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排骨烧粽子的做法

排骨烧粽子

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6179 排骨烧粽子的原文 / 2012-06-23 / 人看过
用料

主料

调料

排骨烧粽子的做法

1.排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒

排骨烧粽子mi.jpg

2.锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它

排骨烧粽子Nd.jpg

3.白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头

排骨烧粽子AU.jpg

4.迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷,照出来总是一片惨白,其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了,排骨呈金黄色

排骨烧粽子Kw.jpg

5.炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽

排骨烧粽子fi.jpg

6.翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右

排骨烧粽子hK.jpg

7.不粘锅加热后,放少少油,逐个放入粽子

排骨烧粽子GB.jpg

8.全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用

排骨烧粽子ya.jpg

9.45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁

排骨烧粽子jK.jpg

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排骨烧粽子RK.jpg

排骨烧粽子ML.jpg

菜品特色

         端午节就要到了,大家一定都准备了不少粽子吧,粽子除了直接吃、蘸糖或者蘸蜂蜜吃还能吃出什么花样呢?

        今天给大家介绍一种嗜肉族大爱的粽子吃法:排骨烧粽子。在红烧排骨中加入煎过的粽子,排骨的香浓和粽子的软糯相得益彰,排骨中渗入糯米和粽叶的清香,煎过的粽子外皮很Q,又沾满红烧汁更加香糯,绝对能为你的端午节餐桌带来意外的惊喜。

红烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做,在最后的15分钟左右加入煎好的粽子同焖就可以了。

我这次烧排骨炒了糖色,所以颜色特别漂亮,嫌麻烦的可以省略哈,其实我平常也都是直接烧的,哈哈。

烹饪技巧

1、炒糖色一定要注意不能过头,否则会发苦。

2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做,如果不想炒糖色,直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行,直接焖煮要加冰糖和老抽上色。

3、粽子一定要先煎再焖口感更好,也不容易碎。

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