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排骨蛤蜊的做法

排骨蛤蜊

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菜谱:60 / 关注:0 / 粉丝:2851 排骨蛤蜊的原文 / 2015-03-05 / 人看过

作为海边小城的土著,自小便是食不可无海鲜,靠山吃山,靠海吃海,久了便嘴叼,冷冻的海鲜吃进嘴里生生觉得没滋味。
  新鲜的鱼类,我们这儿便很少油炸过后再调味煮,通常清蒸、红烧或葱油烧汁,这恐怕是很多内陆的小盆友无法想像的。因为大家通常会担心那是很腥的,可事实是,吃过你才有发言权。
  也许是因着先天优势,寻常百姓家在厨事上便越发没“追求”,烹饪方式实在简单到爆,调味品也几乎只有酱油、盐、糖,料酒和油,近年来很多人家连味精都弃用了。
  海鲜与肉一起烧,算是一特色,但其味道鲜上加鲜,实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味;海鲜面就更不用说了,秘密就在汤底里,虽说各家的汤底会有些小区别,但一定是秘制肉骨高汤,再加上各色海鲜,当然鲜掉眉毛。
  排骨蛤蜊,是随意的家常小菜,做法也简单,试试吧!

用料

主料

调料

排骨蛤蜊的做法

1.蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子;排骨斩块后,在锅中焯五分钟后捞出,用冷水洗净浮沫

排骨蛤蜊Bi.jpg

2.锅中下油和姜片,倒入排骨翻炒至表皮收紧;倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)

排骨蛤蜊nU.jpg

3.翻炒至酱香味飘出;倒入适量水,水量没过排骨为宜

排骨蛤蜊Ml.jpg

4.水开后,转小火煮30分钟左右,倒入蛤蜊;翻炒几下,蛤蜊就开壳了

排骨蛤蜊Lu.jpg

5.尝下味道,看看是否需要加盐;撒葱花,快速关火装盘

排骨蛤蜊qz.jpg

排骨蛤蜊Jx.jpg

排骨蛤蜊Pg.jpg

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