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排骨炖冬瓜的做法

排骨炖冬瓜

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水尝无华

菜谱:60 / 关注:6 / 粉丝:847 2017-11-15 / 人看过

简单的排骨炖冬瓜,用不同的锅具炖出不一样的味道,而我家喜欢用砂锅小火慢炖,让食材的营养物质慢慢析出。

用料

主料

辅料

排骨炖冬瓜的做法

1.

准备好原料,排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净,调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等 。

2.

炒锅添水,放排骨、料酒烧开撇净浮沫,焯三分钟捞出。

3.

砂锅烧热放花生油(砂锅是可以耐热800度的,一般的砂锅不可爆炒,更不能炒后直接加水,防止烧裂)。

4.

放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香,放葱姜蒜炒出味。

5.

放入白糖、排骨翻炒。

6.

翻炒变色。

7.

直接往砂锅里加入适量开水,烧开转最小火慢炖半小时左右(同时冬瓜去皮切块)。

8.

炖至排骨熟透,加入切小块的冬瓜拌匀,转中大火炖。

9.

至冬瓜熟关火。

10.

放盐、老抽调味。

排骨炖冬瓜成品图

排骨炖冬瓜成品图
排骨炖冬瓜成品图
排骨炖冬瓜成品图

烹饪技巧

1.一般的砂锅不是耐高温的,不要用来炒菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂,只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.砂锅要轻拿轻放,用过洗净之后,要倒扣过来,放在干燥、通风的地方。

排骨炖冬瓜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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