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欧培拉的做法

欧培拉

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糖小饼Halloween

菜谱:54 / 关注:1 / 粉丝:1743 2014-06-19 / 人看过

一直想做精致的法式甜点,这款欧培拉很经典,看起来比较复杂,其实就是准备五种配料并且组合,其中三种做起来还特别快,另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具,欧培拉的材料组合,看起来就是典型的浓郁口感,还有杏仁粉和巧克力,我个人是很嗜甜的,我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻,咖啡的味道很香。

用料

辅料

欧培拉的做法

1.

做久贡的海绵蛋糕体,鸡蛋3个打散

2.

杏仁粉100克,低筋面粉30克和糖粉100克混合后加入蛋液中拌匀

3.

黄油20克融化,取第二步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀

4.

蛋清3个加白砂糖20克打发到如图可以提起直立尖角的状态

5.

分两次将蛋清加到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

6.

加入第三步的黄油面糊拌匀

7.

倒入铺好油纸的烤盘中,送入预热好200度的烤箱中层上下火烤约10分钟
最好用不粘烤盘,容易脱模并且底面平整,如果用油纸,最好用硅油纸

8.

我宿舍的烤箱没下火,时间上我做了点调整。这是烤好的样子

9.

做咖啡奶油馅,白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度,总之我是做成这种比较透明的样子

10.

煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀

11.

加入160克已经提前室温软化好了的黄油

12.

加入1茶匙很浓稠的咖啡粉搅拌均匀后冷藏备用

13.

做甘纳许,巧克力75克隔水融化以后加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

14.

蛋糕修整掉边角,切成四片

15.

咖啡粉加白砂糖和水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面

16.

四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些

17.

三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅,一片抹上甘纳许,厚度跟蛋糕层保持一致

18.

从下往上:奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层,奶油馅较薄的蛋糕层,组合好之后进冰箱冷藏至定型

19.

做巧克力镜面,融化巧克力。但是我用的是调温巧克力,没有温度计,调得不好

20.

巧克力淋在表面上抹平。修整去边角,我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

21.

然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件

22.

总体厚度不超过3厘米,这一只9层的蛋糕大约2.4厘米,除去最上面两层以外每层大约3厘米
层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀,不过比浸润的好吃

23.

24.

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