糯米老婆饼的做法

糯米老婆饼

by 厨恋恋 · 18 收藏 · 170732 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉144克 鸡蛋20克 3人份
辅料 others
36克 糯米粉56克 芝麻15克 植物油20克 猪油(炼)48克 细砂糖75克
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厨恋恋
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烤戚风蛋糕要低温慢烤会使蛋糕内外一样的柔软。但是烤老婆饼的时候火候就要够高,烤出的饼会层次分明,酥香满口。最近朋友们都喜欢上了老婆饼,传统的老婆饼是放到外皮柔软了味道才会出来,但是我个人觉得刚刚烤出来的老婆饼一咬一口酥,味道却是更赞的。

糯米老婆饼的做法

步骤 step

1

糯米老婆饼的步骤

准备材料:水油皮面团:普通面粉80克、猪油8克、细砂糖20克、水36克,鸡蛋8克;
   油酥面团:普通面粉64克、猪油40克;
   糯米馅:糯米粉56克、糖55克、水88、芝麻15克、植物油20克;
将水油皮面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟;将油酥面团的所有材料放盆里,混合均匀后揉成光滑的面团,然后醒15分钟

步骤 step

2

糯米老婆饼的步骤

将水油皮面团和油酥面团各均分为12份,取一个水油皮面团按成圆皮

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3

糯米老婆饼的步骤

然后包裹油酥面团后搓圆;醒好的面团擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来;依次做完所有的面,醒放10分钟

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4

糯米老婆饼的步骤

把卷好的面团纵向再次擀开成长椭圆形面皮,然后从上往下卷起来;醒放10分钟

步骤 step

5

糯米老婆饼的步骤

糯米馅的水和油到进锅里,开火加热烧开,然后倒入糯米粉、糖和芝麻,搅拌均匀,晾凉后放冰箱冷藏半小时

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6

糯米老婆饼的步骤

取出糯米馅平均分成12份,取一份面团擀成圆形剂子,包入糯米馅,按扁

步骤 step

7

糯米老婆饼的步骤

将包好的生坯收口朝下放在烤盘上,中间要隔开点距离,利于均匀受热,在饼的表面用锋利的刀划三刀,然后刷蛋液撒芝麻

步骤 step

8

糯米老婆饼的步骤

所有的做好后,烤箱预热200度,烤20分钟表面金黄即可

糯米老婆饼的成品图

糯米老婆饼成品图
糯米老婆饼成品图
糯米老婆饼成品图

糯米老婆饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、水油皮包裹油酥的时候一定要把口收严实些,不然擀皮的时候非常容易裂开露酥;
2、如果出现露酥现象,擀面皮的案板上可以撒点面粉防粘;
3、每次卷起后最好是都要醒一会儿,这样有利于起酥。

糯米老婆饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
37.73

不吃
糖尿病人群
415.7
大卡

不吃
减肥人群
19.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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