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浓油赤酱笋干烧肉的做法

浓油赤酱笋干烧肉

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6170 浓油赤酱笋干烧肉的原文 / 2013-06-26 / 人看过

要做出最好吃的肉就不能怕麻烦,做红烧肉不要一锅到底,先用炒锅煸炒上色,再移入炖锅小火慢炖,最后再改成炒锅大火收汁,这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁,入口咸甜香糯,肉质酥而不烂,肥而不腻,是为上品。

用料

主料

调料

浓油赤酱笋干烧肉的做法

1.笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净

浓油赤酱笋干烧肉uX.jpg

2.换干净水煮开后小火煮10分钟关火,不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发

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3.笋干切小块,完全泡发的笋干很肥厚

浓油赤酱笋干烧肉un.jpg

4.带皮五花肉洗净切小块

浓油赤酱笋干烧肉ix.jpg

5.准备好干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、冰糖

浓油赤酱笋干烧肉jq.jpg

6.炒锅不加油,直接放入五花肉,先大火炒干水汽,再小火炒至出油,先爆香葱白、姜和蒜,再加冰糖炒碎,最后放干辣椒和花椒炒出香味

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7.烹入适量黄酒,加生抽、老抽炒匀上色,加入笋干、盐,翻炒均匀

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8.加入刚好没过肉面的开水,移入铸铁锅,加入葱叶,转小火煲约1.5小时,转入炒锅,大火收汁即可

浓油赤酱笋干烧肉nM.jpg

浓油赤酱笋干烧肉an.jpg

浓油赤酱笋干烧肉Jg.jpg

烹饪技巧

1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口;

2、没有铸铁锅的可以用砂煲,要适量多加点水;

3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。

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