农家一锅炖的做法

农家一锅炖

by 罗生堂 · 23282 收藏 · 209849 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
五花肉500克 猪肉馅500克 猪大肠500克 3人份
辅料 others
盐卤豆腐1块 黄豆酱油25克 黄酒30克 冰糖15克 酱豆腐1块 高度白酒适量 食盐5克 1棵 1小块 红粬米少许 八角3个 香叶4片 桂皮2小块 花椒1小撮 植物油适量 熟鸡蛋2个
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罗生堂
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记得头些年去农家院吃饭或者是在某些餐厅,经常点的一道菜就是农家炖,上来这一大锅,里边东西可丰富了,五花肉,丸子,炸豆腐,大肠,萝卜,土豆什么的,吃起来倍儿豪气,看着挺大一锅,其实里边真东西不多,净土豆豆腐萝卜的,丸子就那么三四个,肉三四片,几块肠,虽然好吃,但是真想吃过瘾了不点两份肯定是没戏,所以我就回家弄,家里都是真东西啊,选料又精,弄的又干净,虽然麻烦一些,但是绝对是上桌分分光的路数,这不,天也凉快了,咱们又得吃肉补膘儿了,这道菜是必须要做起来的,绝对提气

农家一锅炖的做法

步骤 step

1

农家一锅炖的步骤

主料:精五花肉500克、肉馅500克、生大肠500克
配料:盐卤豆腐1块
调料:黄豆酱油25克、黄酒30克、冰糖15克、酱豆腐1块、高度白酒适量、盐2茶匙、葱1棵、姜1小块、红粬米少许
香料:八角3个、香叶4片、桂皮2小块、花椒1小撮

步骤 step

2

农家一锅炖的步骤

大肠翻过来去部分肠油,用碱和盐抓一会儿,冲冲,再用醋抓一会儿洗净,放高度白酒焯两遍水切成小段备用

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农家一锅炖的步骤

葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水,肉馅放1克盐,用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿

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4

农家一锅炖的步骤

锅中倒油烧至六七成热,肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了

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5

农家一锅炖的步骤

五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出

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6

农家一锅炖的步骤

趁热抹酱油上色,在八成热的油中炸一下,至表皮变成深棕色切大厚片备用

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农家一锅炖的步骤

最后豆腐切大厚片,在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出

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8

农家一锅炖的步骤

处理好的所有食材

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9

农家一锅炖的步骤

五花肉,丸子和大肠分别码在锅中,可放两个熟鸡蛋进去,倒入热水刚刚浸过原料,烧开,放酱油,黄酒,酱豆腐,冰糖和适量盐,再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火,最后放几粒红粬米提提色,盖锅盖焖烧2个半小时左右即可,到2个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮

农家一锅炖的成品图

农家一锅炖成品图
农家一锅炖成品图
农家一锅炖成品图

农家一锅炖的烹饪技巧

技巧 tips

1、这个菜火候非常重要,要用最小火,让汤面保持一点点的微开就可以,这样汤汁不会很快耗干,而且原料吸收的味道会更好,放水刚泡和原料持平就差不多了,水也别太多,那样味道会很淡,最后半小时把火稍微开大一点点,让汤稍微耗一些,这样味道才浓厚
2、大肠腥味较重,首先要洗净,然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味,第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒,中小火稍微多煮几分钟,这样出来的大肠几乎没什么异味了,这才可以和其它材料一起炖,肠别切太大,不容易和其它原料同时熟
3、如果觉得炸肉麻烦,可以省略炸这一步,炒锅放一点点油,把生肉皮在上边烙一会儿再煮,这样肉皮也有Q的口感
4、做丸子的肉馅最好不要放葱姜,一炸容易糊,做点葱姜水就可以,不过有时候如果来不及也能放葱姜,家里吃就不用太讲究了,淀粉水要一点点的打进肉馅里,不能一下全放进去,最后要朝一个方向不挺的搅动,直到上劲了,这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里,而且还有一定口感
5、炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下,因为炸豆腐很吸味道,太早放进去占地儿,而且会变咸,也会烂掉
6、煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了,这个也非常棒,这次没放土豆和萝卜,大家要是做的时候可以放一些,也别放早了,否则全烂锅里,土豆有个二十分钟就熟了,萝卜四十分钟也差不多了

农家一锅炖讨论

农家一锅炖的营养信息

本菜是高胆固醇饮食可能会导致'富
  • 高热量
  • 高脂肪
  • 低盐
  • 高胆固醇
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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