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牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月饼的做法

牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月饼

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菜谱:362 / 关注:0 / 粉丝:2759 牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月饼的原文 / 2011-08-10 / 人看过
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辅料

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牛肉栗蓉豆沙椰奶冰皮月饼的做法

1. 板栗洗净切片,上锅大火蒸半小时至熟后装入塑料袋,压成泥,过筛后加细砂糖 5克、黄油3克、香麻油8ml;搅拌均匀,制成栗蓉

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2. 冰皮粉100克、起酥油20克、细砂糖5克、椰奶20ml搅匀后,放冰箱你松弛20分钟

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3. 冰皮粉40克、红豆沙30克、栗蓉20克、牛肉馅10克,分别搓成汤圆形状

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4. 按大小顺序包好,用月饼压膜器均衡压到底,即可

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菜品特色

        冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

烹饪技巧

1、最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖:作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油:可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、椰奶:能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅:可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些。

6、月饼模具:制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净。

7、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。

菜品特色

        对于烘焙新手来说,最具魅力的就是将手中的粉、油等普通食材,亲手变成漂亮又美味的小点心,这绝对是件很神奇、很具诱惑的事情。

        冰皮月饼打破的传统月饼的模式,样子小巧可爱,饼皮晶莹剔透,即使不吃,也让人爱不释手。

        制作色彩洁白如雪的冰皮月饼,口感酥软滑爽,略有弹性;不需要用到烤箱,只需台秤和月饼模就可以轻松办到。

        送你一个月饼,第一层是祝福,第二层是关怀,第三层是快乐,第四层是温馨,中间夹层甜蜜,祝你有开心的一刻,快乐的一天,平安的一年,幸福的一生!

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