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牛肉滑蛋蛤肉煲的做法

牛肉滑蛋蛤肉煲

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菜谱:249 / 关注:0 / 粉丝:6228 牛肉滑蛋蛤肉煲的原文 / 2013-09-17 / 人看过

请容许我今天为大家介绍一道皆大欢喜的偷懒的菜,其实是“一锅熟”的改良版本,一锅熟对东北人一点也不会陌生啦,比如东北乱炖,总之无论是乱炖还是一锅熟,不用动脑筋花心思,简单快捷简单利落是基本指导思想,皆大欢喜是最终目的。

用料

主料

调料

牛肉滑蛋蛤肉煲的做法

1.准备好食材,蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡红椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合

2.锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟

牛肉滑蛋蛤肉煲aJ.jpg

3.鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀

4.锅再次烧热,倒入10克植物油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透

牛肉滑蛋蛤肉煲xt.jpg

5.准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上

6.锅里再倒入植物油,下辣椒蒜蓉和姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色

牛肉滑蛋蛤肉煲hG.jpg

7.把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上

8.再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,保持滚烫趁热抢食 

牛肉滑蛋蛤肉煲kM.jpg

牛肉滑蛋蛤肉煲gH.jpg

牛肉滑蛋蛤肉煲CJ.jpg

烹饪技巧

1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净,否则有沙子的话,很影响口感。

2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩,我再啰嗦下:选腱子肉会好些,特别是不见天的包芯腱,任炒都不老,实在买不到,就买牛里脊;记得要切横纹,腌的时候可以适当加些水淀粉,顺同一个方向拌匀,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈现粘稠状;炒的时候要多放些油;

3、因为这道菜里有用到蛤肉,蛤肉凉了吃有点偏腥,所以热着吃会特别爽,用铁锅的好处是保温,如果冬天吃,还可点根小蜡烛一边加热一边吃。 

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