牛排第二定律-低温煮的做法

牛排第二定律-低温煮

by 多村黄教煮 · 1399 收藏 · 5859 浏览
工艺
口味 蒜香味
时间 2小时
难度 新手尝试
主料 main
牛排(西冷)500克 2人份
辅料 others
黄油少许 海盐少许 黑胡椒少许 迷迭香1枝 蒜瓣3颗
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多村黄教煮
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低温烹饪,是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了,pm2.5就降低了;二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律,我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。
说起牛排,最近看到一个帖子提到,如果两个人的食量都是8盎司,这样宁可做一块16盎司的,也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制,二来Sharing is caring(分享即是关爱!)

牛排第二定律-低温煮的做法

步骤 step

1

牛排第二定律-低温煮的步骤

首先让我们看看牛排的尺寸,特此更正一下“牛排第一定律”中的笔误,牛排厚度应该为4.5厘米,折合1.75英寸。

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2

牛排第二定律-低温煮的步骤

用海盐和黑胡椒以及香料(根据个人喜好)将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气。

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3

牛排第二定律-低温煮的步骤

低温处理机,调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。

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4

牛排第二定律-低温煮的步骤

90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,再用海盐和胡椒进行轻度调味。

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5

牛排第二定律-低温煮的步骤

将煎锅用中火烧热,然后将牛排竖立着放入,其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。

步骤 step

6

牛排第二定律-低温煮的步骤

然后将牛排躺下,改至大火煎,2分钟。

步骤 step

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牛排第二定律-低温煮的步骤

将牛排翻面,煎2分钟,期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓,二来牛排的颜色更焦黄。

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8

牛排第二定律-低温煮的步骤

取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,方可上碟。

牛排第二定律-低温煮的成品图

牛排第二定律-低温煮成品图
牛排第二定律-低温煮成品图
牛排第二定律-低温煮成品图
牛排第二定律-低温煮成品图

牛排第二定律-低温煮的烹饪技巧

技巧 tips

1、煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
2、黄油最后最后的1分钟左右才放,因为一放入就会很大烟,所有要有心里准备
3、这次牛排的装盘,我采用了沙拉菜作底,将醒好的牛排切成约5毫米的薄片,铺在菜上面,最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘,都是非常好的选择。

牛排第二定律-低温煮讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7.21

少吃
糖尿病人群
183.7
大卡

少吃
减肥人群
15.5

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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