牛耳朵的做法

牛耳朵

by Q猪宝宝 · 7 收藏 · 290975 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
绵糖100克 低筋面粉300克 花生油70克
辅料 others
适量 南乳6块 2克 低筋面粉200克
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Q猪宝宝
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广东的新年都会起油锅,炸一些油炸食品,例如油角,糖环,角仔,牛耳朵等。
新婚3年,回娘家拜年都要带上一些油炸食品。早两年我都带上自制的角仔送礼,可是很多都直接回礼给我,没有收下,可见不太受欢迎。所以今年我就改为炸牛耳仔,这个很香脆,比较好吃,小孩子很喜欢,大人也爱吃。出炉后,我称量了150克一分装,过年送礼,结果全部都收了,哈哈,大家都说这个油炸食品好吃呢~太好啦!明年继续~
主料:花生油40g、水适量、低筋粉300g、绵砂糖100g
辅料:花生油30g、盐2g、低筋粉270g、南乳6块、水适量

牛耳朵的做法

步骤 step

1

牛耳朵的步骤

准备好甜味皮的食材。(份量见主料)

步骤 step

2

牛耳朵的步骤

准备好咸味皮的食材。(份量见辅料)

步骤 step

3

牛耳朵的步骤

将两种食材分别混合,揉成两种味道的面团。

步骤 step

4

牛耳朵的步骤

取三分之一的咸味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。

步骤 step

5

牛耳朵的步骤

同样,取三分之一的甜味面团,碾开成厚约2毫米的薄片。

步骤 step

6

牛耳朵的步骤

将两片薄片叠在一起,裁去多余的部分。

步骤 step

7

牛耳朵的步骤

咸味片在里面,甜味的在外面,紧紧卷起。

步骤 step

8

牛耳朵的步骤

用保鲜华袋把牛耳朵的包起来,放入冷冻层3小时左右,使其变硬,切起来容易些。

步骤 step

9

牛耳朵的步骤

把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。(看看我的切片,一圈一圈很漂亮吧!)切好的牛耳朵片记得分别放开哦。

步骤 step

10

牛耳朵的步骤

油锅中放适量的油,烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。

步骤 step

11

牛耳朵的步骤

慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。

牛耳朵的成品图

牛耳朵成品图
牛耳朵成品图
牛耳朵成品图
牛耳朵成品图

牛耳朵的烹饪技巧

技巧 tips

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。

牛耳朵讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
40.32

不吃
糖尿病人群
357.4
大卡

不吃
减肥人群
10.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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