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柠檬鸭的做法

柠檬鸭

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清热去火

随心煮意

菜谱:262 / 关注:0 / 粉丝:5379 柠檬鸭的原文 / 2013-08-20 / 人看过

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色风味美食,咸柠檬因该也是鸭子的最佳拍档,柠檬的清香能去除鸭肉的臊味,增添一缕微微的酸香,开胃解暑,其酸辣适宜,鲜香可口,是夏秋季节较好的清热消暑美味佳肴哦。

用料

调料

柠檬鸭的做法

1.将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水

柠檬鸭jD.jpg

2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片

3.炒锅不放油,放入焯水的鸭肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出

柠檬鸭NM.jpg

4.锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味

5.放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻

柠檬鸭Mp.jpg

6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅 

柠檬鸭hM.jpg

柠檬鸭fW.jpg

柠檬鸭yB.jpg

柠檬鸭sL.jpg

饮食小常识

1、咸柠檬是南宁的特色食品,几乎每家都会腌制,用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制,一般腌制一年以后可以食用,就是颜色较浅,味道较酸。咸柠檬浸泡越久,香味愈浓,一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼,蒸肉、炖鸭汤,止喉痛,开胃提神哦;

2、咸柠檬不能久煮,否则会有苦味,清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入,翻炒一下就好了;

3、柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”,对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效;

4、若是买不到山黄皮就不放了。 

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