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年夜菜硬菜之蒸小酥肉的做法

年夜菜硬菜之蒸小酥肉

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安神
助消化

万山红

菜谱:797 / 关注:300 / 粉丝:120155 2019-02-14 / 人看过

过年,我们这里都要蒸碗,而且起码是要蒸四种,蒸鱼块,鸡块,条子肉、酥肉,这是必须的,家里传承多年,我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上,也可以扣出来上桌,两种不同上桌的方式,选择那种,就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式,直接蒸了上桌,不倒扣。小酥肉是先炸后蒸,蒸出来的肉很软烂,老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆,牙齿也不太好,这个小酥肉是她喜欢吃的,所以过年必须有这个菜

用料

辅料

年夜菜硬菜之蒸小酥肉的做法

1.

我用的猪前腿肉,选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。

2.

清水冲洗一下,去掉血水

3.

倒入网筛中过滤掉水分。

4.

加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀,腌制半小时

5.

腌制好以后把姜丝挑出来不要。

6.

红薯淀粉和面粉按1:1的比例。

7.

加入200克水,调成稠糊。

8.

把糊倒入肉片里。

9.

抓拌均匀

10.

油温5成热,入锅炸,要一片片的下锅,以免粘连

11.

炸至金黄色捞出。

12.

蒸之前,现在碗底垫些素菜,我用的笋丝和炸好的藕条。

13.

然后把炸好 小酥肉放上面,放些葱姜。

14.

加一点酱油

15.

适量盐,这个盐的量以素菜的需要量为准。

16.

加水

17.

上笼蒸一个小时。

18.

蒸好后可以直接上桌

年夜菜硬菜之蒸小酥肉成品图

年夜菜硬菜之蒸小酥肉成品图
年夜菜硬菜之蒸小酥肉成品图
年夜菜硬菜之蒸小酥肉成品图
年夜菜硬菜之蒸小酥肉成品图

烹饪技巧

1.炸小酥肉我是用的纯瘦肉,也可以根据自己喜好用带点肥肉的,或者五花肉都可以
2.小酥肉我一次炸的多,过年啦,平时可以少炸一点

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