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酿柚子皮的做法

酿柚子皮

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大阿哥的哥

菜谱:3 / 关注:0 / 粉丝:43 2018-01-13 / 人看过

我的外祖母是一个非常能人,出生在武汉,在两广生活二十多年,后五十多年又回武汉,只要她老人家在外面看过的菜,回到家就可做出来,无论什么菜系,还是面食都可做成精品。她老人家离开我们已经快二十年了,我的模仿她老人家的菜就是对她老人家的怀念。

用料

酿柚子皮的做法

1.

柚子皮的处理是这道菜的关键,处理不当,如柚子皮(桔子精油)味道很重经,难以入口。所以在食用了柚子后,马上用锐器将柚子皮外表面有腺体的部分除去。

2.

将开水浸泡除去外表面的柚子皮,五分钟后清水浸泡,每八小时换一次水,每次换水前一定挤干柚子皮的水,三天后这柚子就可以进行下一步的操作。

3.

将肉馅与香菇丝,木耳丝混均,加盐、小麻油调味

4.

将柚子皮用小刀切出一口,便于加灌肉馅

5.

将其制好的柚子皮夹肉馅上蒸锅,蒸二十分钟

6.

铁锅烧热加油,下蒸好的柚子皮,3分钟后加高汤,平时没有高汤加开水调味,起锅前湿淀粉勾欠

酿柚子皮成品图

酿柚子皮成品图

烹饪技巧

柚子皮具有吸水性强,所以在调味时不要过咸,高汤的鲜味可充分吸付

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