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年菜中的首推冷盘,够麻、够辣、够爽!——藤椒鸡的做法

孔老师教做菜

菜谱:225 / 关注:0 / 粉丝:15377 2018-01-12 / 人看过

餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡!

这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!

用料

主料

年菜中的首推冷盘,够麻、够辣、够爽!——藤椒鸡的做法

1.

锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。

2.

水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟。

3.

用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。

4.

剁成小块,装盘。

5.

将杭椒、小米辣切小段,放入碗中。

6.

调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)

7.

调入“金龙鱼花椒油”。

8.

调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。

9.

倒入备用的鸡汤,拌均。

10.

淋在码好的鸡块上。

11.

最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气。

12.

如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。

年菜中的首推冷盘,够麻、够辣、够爽!——藤椒鸡成品图

年菜中的首推冷盘,够麻、够辣、够爽!——藤椒鸡成品图

烹饪技巧

1、花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香。

2、做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众。

3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道。

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